发帖时间：2006/8/1 23:35:00
[UseMoney=2]肉和肉制品的真空包装鲜肉和肉制品具有很高的营养价值，但缺点是较容易腐败。四十多年来，真空包装已被证明是防止食品腐败和保持食品质量的最有效方法之一。除了可以保护被包装产品之外，真空包装还有第二个重要功能，即把产品用卫生而美观的方式展现出来，使产品更有吸引力。...
发帖时间：2012/8/4 10:58:15
切实强化学校和托幼机构食堂餐饮服务食品安全综合治理。组织开展全市学校托幼机构春季开学前及高考期间考点院校周边餐饮服务单位监督检查，开展农村义务教育学生营养改善计划和“小饭桌”摸底排查工作，培训食堂管理人员，发放宣传资料，督促学校全面落实食品安全责任。 全力做好重要节日及重大...
发帖时间：2013/3/11 15:29:51
波兰多名调查人员8日叫停一家可能把腐肉掺入肉制品的生产商加工线，启动全面调查。波兰一家电视台8日播出一档节目，显示一家生产商的工厂中有发绿的香肠。一名没有公开姓名的工作人员在节目中说，他们会清洗、晾干这些“绿香肠”，再把它们掺入新的肉制品。另一名男子说，生产商没有销毁数以吨计的过...
发帖时间：2005/9/14 17:11:00
变性淀粉（乙酰化，交联化，预糊化等）马铃薯变性淀粉，蜡质玉米变性淀粉。木薯变性淀粉。原淀粉。I+G,IMP。麦芽糖醇（国产，进口）山梨糖醇（国产进口），山梨醇粉麦芽糖醇粉，还原水饴。谷氨酰胺转氨酶（超级粘合酶制剂）乳糖，乳酸。乳钙。膳食纤维，阿斯巴甜。小麦蛋白（谷朊粉），异Vc钠...
发帖时间：2006/7/16 18:16:00
我目前从事肉类微生物含量的检测，屠宰分割冷冻排酸鲜牛肉请教行家们一些问题：1.鲜肉在工业化生产过程中，微生物含量检测时细菌总数大概在多少cfu/g，国内一般情况2.大肠菌群又是多少mpn/100g3.对于出口检验审核时要不要求检验粪大肠菌群4.沙门氏菌做起来很困难，药品都很难凑齐...
发帖时间：2006/7/24 10:01:00
[Point=10]咸肉适宜在寒冬腊月加工。 l、选料选用猪肋条肉、五花肉、腿肉均可。肉质要求新鲜，肉色正常，放血充分，并经过冷却。 2、用盐和硝每半公斤鲜猪肉扬盐75克，硝2．5克，花椒微量，腕前碾碎拌和盛盐硝混合物。 3．加工肉面上每隔12厘米划一刀，深度为肉体三分之二...
发帖时间：2006/7/31 10:06:00
1、辅料配方 每100千克羊肉，用白糖、味精、曲酒、2%的硝水各1千克，香油2千克，精盐2～3千克，姜水（1∶4）20千克，花椒油、胡椒各0.3千克，混合香料0.2千克。按各地口味习惯，川味应加入适量辣椒、花椒量加重，香油适量；湖南味要加入适量芝麻。 2、制作方法 选择羊腿...
发帖时间：2007/1/2 21:21:00
腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明．采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的种方便小吃饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃法是将饵甜切成细丝．用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。炒吃法是将饵...
发帖时间：2007/5/11 14:59:00
都是提味的。是超级味精的添加料。以3%的比例加入味精当中使用。5’-肌苷酸二钠（IMP）以葡萄糖为主要原料，经微生物发酵、提取、精制等工序制成本品是核苷酸类食品增鲜剂，广泛存在于自然界的各类新鲜肉类和海鲜中，呈味作用稳定持久，且价格相对便宜。与谷氨酸钠（味精）混合使用，其呈味作用...
发帖时间：2008/10/28 11:47:00
22、猪肉发粘的简易鉴别方法发粘是肉质不新鲜的表现。猪肉的变质往往先于肉表发粘、发滑，并有一种陈腐的气味，严重时有臭味。肉质发粘的原因是，将刚宰杀的猪肉(肉温高)放在湿度大的地方，或肉与肉接触处通风不良的情况下造成的。在发粘和发绿的鲜肉中，能检出有绿色黏液假单胞细菌。如果只是肉的...
