发帖时间:2004/12/14 11:55:00
家庭制作鱼丸的方法1、原料:选用重1.5-2.5公斤、肉质厚实、新鲜的鲢鱼、鳙鱼为原料。2、辅料:鱼肉5公斤,食盐100克,淀粉300克,砂糖50克,味精7.5克,姜汁适量,加水量一般为鱼肉质量的50-60%。3、刮肉:将鱼剖杀洗净,取下背部两块肉,冷藏。操作时刀倾斜45°,顺肉...
发帖时间:2004/12/19 13:43:00
<DIVclass=quote><B>以下是引用<i>薄荷叶</i>在2004-12-1411:55:00的发言:</B><P>家庭制作鱼丸的方法</P><P>1、原料:选用重1.5-...
发帖时间:2005/1/18 22:32:00
2、鱼片变黄了,最好不再做给人吃了,但如果你想知道的话,还是可以告诉你的。先将鱼片用大量的水冲洗去掉鱼片上的粘液,再按比例:一碟鱼片用约15ML的白醋混均,用手搓匀,再用大量的水冲洗,去掉酸味,鱼肉又会变白了。这个是什么原理?好奇怪...
发帖时间:2006/1/13 15:58:00
我是做食品原料配料的;肉品中主要有胭脂虫红色素、红曲、肉品专用色、动物性功能蛋白、法国咸味香精、磷酸盐、改性淀粉、卡拉胶、魔芋胶、鱼肉丸改良剂等。我以前在肉类企业做了五年技术,很愿意同各位肉食朋友一起讨论。我的QQ是443765383[em01]...
发帖时间:2007/2/18 13:30:00
以下是引用hexiankeji在2007-2-1810:07:00的发言:为了表示对金猪猪的尊重,所以首先在水产论坛发帖。再说“年年有鱼”嘛,鱼是领导哦!当然要先发言嘎![em04]大家都来开发鱼肉食品哈!至于猪嘛,今年是只许抱抱哈![em35]让你抢先了。祝你新年快乐!...
发帖时间:2007/8/17 11:08:00
我一直做肉制品配方了,对海鲜场研究不是太深,我觉得你这个配方中蛋白太少,鱼肉制品的本身蛋白的性质和禽类、猪肉类是有区别的,你不妨调低水产品的含量,适当加入禽类方面的蛋白,味道加点虾油即可,我觉的这样应该没问题的。...
发帖时间:2007/8/20 13:41:00
冷冻鱼糜冷冻鱼糜是以各种新鲜海水鱼为主要原料,通过成套流水加工机械经去头去脏骨肉分离漂洗除筋,脱水,搅拌成型,在—30度下速冻的生产而成具有甘美滋味,脂肪含量少,疑胶性强的鱼肉冷冻制品。由于冷冻鱼糜目前尚无国家标准和行业标准,在制定标准时参考GB2733—1994《海水鱼类已生标...
发帖时间:2007/8/24 7:24:00
什么是食品腐败变质?•食品腐败变质/变败(foodspoilage)指在以微生物为主的各种因素作用下,食物成分和感官性质发生改变,从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。•如鱼、肉、禽、蛋腐臭•粮谷霉变•蔬菜水果溃烂̶...
发帖时间:2007/12/23 11:41:00
国外一般称做鱼糕,鱼肉含量高,品质好。国内称为鱼豆腐的,水加的多,淀粉多,香精多,防腐剂多,品质差。 如果所有公司的都大量使用香料,那么反而会让消费者觉得越来越没有味道。喜欢短期行为的人真是太多了。...
发帖时间:2008/4/30 12:52:00
渔夫很认真,论坛上多点这样的讨论就好了。我来说说我的意见:1.首先是鱼糜的水分标准是多少?由于没有GB,所以,所有的鱼糜水分标准,都是企业标准。一般来说,以A级鱼糜为标准的话,水分应该控制在78%一下。但在实际中,有两个问题需要考虑:A,客户要求。有的客户要求按他们的标准来控制水...