发帖时间：2005/5/9 22:09:00
从口感上讲，肥瘦比3：7是极限。当然如果肥肉多，瘦肉少，你一定要添加其他保油物质，如蛋白，淀粉等。出油和肥瘦比没关系，而是因为你烤的时候温度高，油脂熔化，配方中保油物质少，油就容易渗透出。台湾香肠出油是正常的，应该是稍微出点油。但是台湾香肠的肥瘦比不是1：1。台湾香肠作为比较高档...
发帖时间：2007/8/16 17:02:00
饼干中面粉、糖、油三足鼎立，糖、油价格高，面粉相对便宜，降低糖油用量则能降低饼干生产成本，当然口感不能差！现我司引进国外先进产品，一种特殊乳化剂，能替代饼干中30%油脂，并达到同样的口感，从而节约成本！在高油脂的酥性、曲齐饼干中非常适合，如有兴趣者可来件交流：valley_li@...
发帖时间：2016/5/31 15:03:22
玉米胚芽油又称玉蜀黍油，是从玉米胚芽中提取的油。玉米胚芽中脂肪一般在17％～45％之间，大约占玉米脂肪总含量80％以上，所以，玉米胚芽是一种很好的资源丰富的制油原料。玉米胚芽油是一种高品质的食用植物油，它含有86％的不饱和脂肪酸，其中56％是亚油酸，人体吸收率可达97％以上；它含...
发帖时间：2017/5/6 17:00:49
当太阳下山，夜幕降临，大城市的热闹生活才真正开始。现在的年轻人饮食都不太规律，可能到了晚上，就会去吃宵夜，撸串、麻辣烫等都是人气最旺的食物。宵夜虽一直都存在，但现在越来越多的人担心会长胖，一边担心却又一边胡吃海塞。下面看看，对于吃宵夜这件事，专家是怎么看的？有专家表示，吃宵夜基本...
发帖时间：2006/11/10 9:14:00
奶排不益高甜,高油,有兴趣的可试一下.:纯奶味甜度要做得饱满流畅,益低不宜高,甜味是奶香调香中最大的影响因素.关于结构:楼主的描述是很正确的.我们不防分开来理解,在此提一点见议,以供行内结构高人参考和指点.1.咬劲:三种做法,一是高粘;二是高凝结力;三是高固型物.2.清爽:低粘/...
发帖时间：2008/8/3 21:02:00
油炸温度越高，油脂劣变的速度越快，使油脂酸价，过氧化值等理化指标升高，稳定性下降，颜色加深、黏度增加等，一般抗氧化剂稳定性较差，如ＴＢＨＱ等虽然在常温油脂中效果很好，但经过高温的煎炸，有效成分被分解或升华，抗氧化效果荡然无存，建议采取以下措施：（１）选用适合的煎炸用油，如棕榈油，...
发帖时间：2008/11/19 18:35:00
吃法三：传统风味早餐 早餐内容：油条、豆浆 受欢迎原因：很多人都是从小就在爷爷奶奶的带领下，习惯了早上吃油条加豆浆的，不但口味上习惯了这种吃法，而且感情上也有多年的“积蓄”。 专家评点：油条是高温油炸食品，跟烧饼、煎饺等一样都有油脂偏高的问题。食物经过高温油炸之后，营养素会...
发帖时间：2009/12/7 16:44:00
其实本人是个偏好清淡食物的人，但是自打到CBD某写字楼工作，天天中午对着盒饭忆苦思甜之后，我对油腻食物的忍耐度就迅速成几何级增长。完成了从青菜豆腐到挂着油花的肉类的质的飞跃。真是没有最油腻，只有更油腻啊。现在，我的最高段位就是，吃火锅里的涮肉，一斤没问题。当然了得搭配着蔬菜来，若...
发帖时间：2011/9/7 9:13:55
导语：中秋佳节，浓浓的节日氛围，阖家欢乐的餐桌上，总少不了那香甜的圆圆月饼。月饼含有高热量、高油脂和糖分，是典型的“三高”食品(高热量、高糖、高脂肪)。若是馅中包含有蛋黄，更是含高量的胆固醇，因此决不能多吃，真的只能浅尝即可！对于某些特殊人群，吃月饼时更要注意。 一、糖尿病...
发帖时间：2015/2/24 10:55:56
纯新手关于熟肉制品延长保质期用什么方式包装请各位老师赐教！熟肉制品，猪肉，高油高糖质软。属于当地特色菜品。制作时需经过大火蒸1到1.5小时。。根据平时的经验。制作好后直接冷冻能保存15天以上。现在想如果长途运输的话，就会在常温下暴露较长时间。怎么包装会在常温下延长保质期到15天左...
