发帖时间：2011/12/15 14:35:10
食品工艺丸子工艺11克包心鱼丸虾丸蟹黄丸鸡丸鱼丸猪肉丸牛丸香菇贡丸有需要学习的来找我谢谢腰花肠工艺骨肉相连等等丸子要好吃还要成本低还要有脆度有需要学习的来找我谢谢15163358700李...
发帖时间：2006/2/22 18:16:00
我想请教大家，在压力为0.25MPa，介质为蒸汽的卧式杀菌罐（2-3立方米），对采取真空包装的肉制品杀菌时，杀菌时间应该是多少？产品为有骨肉制品,而且为大骨,特请教,同时,此类产品可否产用低温杀菌,任何杀菌,同时是否要加添加剂,谢谢[em04]...
发帖时间：2008/12/17 2:53:00
炸肉一般要上浆,就像油炸的骨肉相连,面上厚厚的一层浆,但油炸后,一口咬下,却像直接咬在肉上,感觉不到浆的存在。请说说这浆是用啥粉调出来的?不应该是琼脂、面粉、生粉、淀粉、吉士粉、太白粉、糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、红薯粉、木薯粉、马玲薯粉、荸荠粉、葛根粉、藕粉··········...
发帖时间：2009/10/18 15:56:00
腊肉的制作方法1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4-5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨肉,还要切除骨头。加工有骨肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤...
发帖时间：2009/2/7 15:59:00
2、解冻解冻采用流水解冻的方式，流水温度应低于15℃，同时浸出肉体内的淤血及软骨上的杂质。解冻以肉中心温度0℃，体温0—4℃，无肉硬块现象为解冻良好。3、清洗将解冻好的鸡腿肉和软骨用清水冲洗干净备用。4、切丁建议将鸡腿肉和软骨切成2厘米左右的小块。5、配腌料按比列将骨肉相连腌料和...
发帖时间：2004/12/29 21:13:00
杭州菜---兰花鱼米映红椒主料：鲜红辣椒500克，草鱼一条约1500克配料：车厘子、青豆、玉米粒、西兰花适量制作方法：鲜红辣椒一劈两半后焯水待用，西兰花清炒后装盘，车厘子点缀。将草鱼去皮去骨，肉切小丁入味后划油，和玉米粒、青豆一起炒熟后撒在盘中的红辣椒上。特点：营养丰富，口味咸鲜...
发帖时间：2007/1/25 12:33:00
做烧烤肉要怎么选？阿里巴巴食品频道发布时间：2006-06-0112:55讲述人：王红梅职业烧烤人基本上要看软嫩程度和肥瘦相兼，基本上牛身上是肩胛骨的肉还是比较好的，在脖子下面这一块，还有是肋排肉或者说肋骨肉，这是牛肉。羊肉选择腿肉和肋排肉，猪肉就是大众接受的，猪肉本身比较细嫩，...
发帖时间：2007/3/25 9:17:00
我想搞家熟食店,起初经营些仿西式食品,如炸鸡腿,鸡柳,骨肉相连,腿肉卷等,然后逐渐推出些特色酱卤类食品,主要是配方加入些保健药品如人参\枸杞\灵芝\等的中高档食品.请问各位前辈我都需要些什么设备能合理的做出这些产品?您对我是否有些建议及忠告?谢谢我的邮箱leisenster@gm...
发帖时间：2007/3/25 13:40:00
求助!我都需要什么设备呀我想搞家熟食店,起初经营些仿西式食品,如炸鸡腿,鸡柳,骨肉相连,腿肉卷等,然后逐渐推出些特色酱卤类食品,主要是配方加入些保健药品如人参\枸杞\灵芝\等的中高档食品.请问各位前辈我都需要些什么设备能合理的做出这些产品?您对我是否有些建议及忠告?谢谢我的邮箱l...
发帖时间：2007/9/29 13:59:00
在肉制品工业，提高原料肉的利用率是个很重要的问题，如提高剔骨肉的利用率。谷氨酰胺转胺酶能将剔骨的碎肉粘合在一块。研究者应用谷氨酰胺转胺酶处理碎肉，将碎肉、淀粉、调味料和谷氨酰胺转胺酶混和、成型，从而做成肉丸、烧卖等，可大在地提高肉的利用率，且外观、质构、风味、口感都得到了极大的改...
