发帖时间：2005/7/25 15:41:00
优质香辛料:肉豆蔻衣粉,罗勒粉,安息茴香粉,番茄粉,进口混合调料,皮萨草叶,月桂叶粉,胡椒粉,辣椒粉百里香等等上百种植物香料.适合用于调味料,方便面,饼干,酱料等食品上.Mccormick食品工业酱料:番茄酱,草莓酱,巧克力酱,蓝莓酱,树莓酱,橙酱,苹果酱等我有得买哦...
发帖时间：2005/9/26 15:40:00
我买啦支持您一下！1、不过您没说清楚香辛料的具体成分，配比呀？2、还有您说的工艺中滚揉工艺需要真空滚揉机，此设备的上万元，还有上浆机，这可不是小本经营呀？真空滚揉嫩去掉吗？3、复合磷酸盐中的成分比用明确吗？不好意思问了这么多问题，望您不要责怪呀？...
发帖时间：2006/8/17 10:08:00
现在需要进行注射的产品一般有：酱卤类：卤牛肉（注射蛋白，卡拉胶，香辛料，盐，味精）烤肉类：烤里脊，烤鸭胸（注射物质同上大体相同，增加出成，降低成本）火腿类：方腿块肉注射盐水后，进行滚揉然后切丁添加斩拌料烤禽类：注射料水滚揉使之入味均匀。国内主要厂家：阳谷凤祥...
发帖时间：2006/10/11 11:02:00
spices:调味料，香辛料,seasonings：调味品,调味料condiments：调味品的统称,sauces：一般用来指酱料,dressings：不清楚,batters：指油炸产品中的面浆，通常还写作battering,breadings:指油炸产品中的裹粉，,aswell...
发帖时间：2006/12/15 8:40:00
请教...........最近我们在做一种产品.只要配料是凉水.生淀粉.香辛料.的水溶液.但是这个状态的溶液如何进行灭菌.要求不改变这个溶液的性子.淀粉在灭菌中不得糊化.请教有什么好的办法可以对这种溶液进行灭菌吗?谢谢各位的支持,在此一并感谢[em05][em05][em05][...
发帖时间：2006/12/25 13:28:00
以下是引用hexiankeji在2006-12-2312:05:00的发言：真实？不一定吧。但是拉得反应生产的香精的杂味肯定比抽提的要多一些。应该说香味要浓一些吧。因为烹调鱼类菜肴时就会有放很多香辛料,美拉得反应香精应该是可以和制作的鱼类菜肴香气更接近吧?不知对否...
发帖时间：2007/7/6 15:31:00
用香辛料调香时的顺序是，1、把香料放在一起煮，闻到合适的香味，然后放入原料。还是2、把香料和原料一起煮，慢慢的调香味。如果是1、把香料放在一起煮，闻到合适的香味，然后放入原料。那么，放原料前后的料味有区别没有？迷惑中？[em06]...
发帖时间：2007/7/29 16:04:00
版主,谢谢你的慷慨,但我觉得配方设计必须遵循最基本的原则,比如最基本配方原理.盐.淀粉.糖.味精.卡拉胶.脂肪.蛋白等香辛料等的含量.我认识肉研中心的王大为老师,我们曾经探讨过相关的内容,我不知道其他同行还有什么高招,或者别的配方原理....
发帖时间：2007/8/15 17:17:00
各位大侠:有谁知道那家公司有适合肉制品或者松花蛋肠(强碱性PH值大于14的)环境使用的鸡蛋香精或者蛋黄香精?另有什么香精或添加剂(香辛料除外)能去除肉的腥味,如狗肉\兔肉等.有知道的告诉小弟一声,不胜感激!...
发帖时间：2007/10/24 17:46:00
整鸡炸制裹粉我真没有见过，腌制的时候可以用注射的方式或者在木板上钉上钢针，拍打鸡的内外两面，然后用盐＋调料水（香辛料熬制）腌制6－8个小时依鸡的大小和盐度综合考虑时间，捞出沥水后将鸡表面涂抹麦亚糖（加双倍的水稀释，可以用微波缓化）然后炸制...
