发帖时间:2017/6/12 15:44:45
构建麦香自然味道的面包工程之五:[attachimg]25396[/attachimg]咖啡、红酒、茶叶、啤酒、乳酪、酸奶等食品发酵工业,终极追求的是原味或自然清香。跨越历史,人类就是一部发酵史。千年前的尼罗河文明小麦丰腴之后,刀耕火种、便衍生了焙烤之炊-麦香面包。去到埃及、可以...
发帖时间:2004/8/8 8:23:00
日期:2004-08-04来源:人民网作者:温源“民以食为天”,食品安全问题是关系人民健康和国计民生的重大问题。我国在基本解决温饱即食品量的安全后,食品质的安全越来越引起全社会的关注。尤其近年来多起恶性食品安全事故的发生,让消费者在警醒之余,对身边食品的安全程度提出了更高的要求。...
发帖时间:2017/6/8 10:19:23
杜德春烘焙技术研发机构构建麦香自然味道的面包工程之一:[attachimg]25374[/attachimg]很多加工长线工业面包,今年热衷“手撕面包”、“唱片面包”…实则是丹麦起酥面包的衍生,换换花样、弄个靓丽的名字、模具里面一发酵~这种换汤不换药的技术,就是非洲兄弟姐妹也能品...
发帖时间:2017/6/12 15:46:02
构建麦香自然味道的面包工程之四:[attachimg]25397[/attachimg]日欧的谷物学院,主要研究小麦与麦香发酵之间的风味关系。麦谷蛋白、麦胶蛋白是决定小麦作为主要发酵烘焙产品的主要食材,小麦与各种食材之间的微妙关系,将会是味道的核心。发酵方式将会是扩展酵母菌、乳酸...
发帖时间:2017/6/13 10:44:43
杜德春烘焙技术研发机构构建麦香自然味道的面包工程之一:[attachimg]25404[/attachimg]很多加工长线工业面包,今年热衷“手撕面包”、“唱片面包”…实则是丹麦起酥面包的衍生,换换花样、弄个靓丽的名字、模具里面一发酵~这种换汤不换药的技术,就是非洲兄弟姐妹也能品...
发帖时间:2017/6/12 15:43:58
构建麦香自然味道的面包工程之六:[attachimg]25395[/attachimg]老国营糕点**,佐以野生酵母发酵面包,风味酒香浓郁、酸甜唇齿。细细回忆,原来是纯小麦、纯鸡蛋、纯水、纯牛奶、牧区纯牛奶、自己培育酿造野生酵母菌种。而现代原料什么也不纯净了,满满是香精、即便是黄...
发帖时间:2017/6/13 10:42:36
杜德春烘焙技术研发机构构建麦香自然味道的面包工程之三:[attachimg]25402[/attachimg]如一味以香精构建面包风味,必将失去民心市场。日欧面包、中东、韩新崇尚自然,发酵原麦味道。我国面包大部分以一次法,在追求量与速度的时候、完全丧失面包发酵自然原味的主题;一味...
发帖时间:2017/6/27 16:21:38
构建麦香自然味道的面包工程之六:[attachimg]25515[/attachimg]老国营糕点**,佐以野生酵母发酵面包,风味酒香浓郁、酸甜唇齿。细细回忆,原来是纯小麦、纯鸡蛋、纯水、纯牛奶、牧区纯牛奶、自己培育酿造野生酵母菌种。而现代原料什么也不纯净了,满满是香精、即便是黄...
发帖时间:2017/6/8 10:21:20
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]25375[/attachimg]构建麦香自然味道的面包工程之二:建筑构建的钢筋水泥结构、需要坚固,面包工程需要香味、柔软、细腻、美观。其微观世界的蛋白质与淀粉、是面包的主要组成。面包的组织结构、弹性细腻、色泽味道是一个复杂的综合系统技...
发帖时间:2017/6/13 10:43:55
[attachimg]25403[/attachimg]建筑构建的钢筋水泥结构、需要坚固,面包工程需要香味、柔软、细腻、美观。其微观世界的蛋白质与淀粉、是面包的主要组成。面包的组织结构、弹性细腻、色泽味道是一个复杂的综合系统技术_食材搭配、味道酝酿、配发设计、工艺流程、造型设计、...