发帖时间:2017/8/24 11:03:26
水晶饼(全国老字号,传统地方特色糕点文化挖掘,执笔{挖掘.整理}:中点工匠杜德春。探究中国糕点人文历史溯源精髓)[attachimg]26513[/attachimg]溯源典故:传北宋时期,有一年寇准从京都开封回到故乡下邽县(今渭南市下邽镇)探亲,适逢其50大寿,亲朋们为表彰寇准...
发帖时间:2017/8/24 11:02:06
呼市焙子(全国老字号,传统地方特色糕点文化挖掘,执笔{挖掘.整理}:中点工匠杜德春。探究中国糕点人文历史溯源精髓)[attachimg]26512[/attachimg]溯源典故:中华民国期间,有个叫马本良的回族,以西北地区的回族发酵老面、麻油绝活做出的土炉子烤焙子,在呼和浩特...
发帖时间:2017/8/24 10:19:50
麻花风味:酥软脆[attachimg]26511[/attachimg]①面粉蛋白质匹配在35-42%②植入原料(醪糟、酸奶、黄酒、果野生菌)③导致酥、软、脆的匹配配方④湿性原料的控制比/延伸风味⑤饧面的技巧(20min以上蛋白质会扩展充分吸水而性质发生改变)⑥压面-预醒发-发酵...
发帖时间:2017/8/24 9:36:55
北京精准企划谈食品企业成功营销系列之十九:中小派产品企业怎样才能把产品销量做过亿元作者:北京精准联合企划有限公司首席策划-中国食品营销策划第一人丁华公众微信号:jzqh2008北京精准企划——中小派产品企业把产品销量做过亿元的营销策划方法营销策划方法一:真正了解消费者的潜在需求什...
发帖时间:2017/8/24 9:35:40
北京精准企划谈食品企业成功营销系列之三十二:中小火锅丸子企业怎样才能把产品销量做过亿元作者:北京精准联合企划有限公司首席策划-中国食品营销策划第一人丁华公众微信号:jzqh2008北京精准企划——中小火锅丸子企业把产品销量做过亿元的营销策划方法营销策划方法一:真正了解消费者的潜在...
发帖时间:2017/8/23 16:15:36
太谷饼(全国老字号,传统地方特色糕点文化挖掘,执笔{挖掘.整理}:中点工匠杜德春。探究中国糕点人文历史溯源精髓)[attachimg]26491[/attachimg]溯源典故:[attachimg]26491[/attachimg]太谷饼的产生和盛行都与明清太谷商业经济的发展有...
发帖时间:2017/8/23 16:05:10
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]26490[/attachimg]发酵面团管理:发酵面团分三类①菌类发酵面团/面包、馒头、发酵类糕饼②物理机械面团③蓬松面团/油条。发酵面团核心因素:①种酵菌群衍生控制②温度、湿度、时间③面种与主面比例④酸碱度与面团关系⑤面粉蛋白质与面...
发帖时间:2017/8/22 17:54:56
营销策划方法六:实现品牌的视觉化传播什么是品牌视觉化?品牌视觉化指的是将品牌名称、品牌占位或品牌形象通过创意设计,以图案或卡通形象的表现形式进行传播,实现与消费者的形象化沟通模式。第一,品牌名称的视觉化创意设计。比如:1、香飘飘品牌名称的视觉化创意设计,2、**中国印的主视觉形象...
发帖时间:2017/8/22 16:13:25
冷冻面团技术延伸[attachimg]26461[/attachimg]面团冷冻与冷藏的适合环境:冷冻与冷藏面团基本上是一样的,只是温度的差异而已,一般温度越低的面团,保存时间就越长,相反则短。一般来讲,冷冻面团放置在零下20度左右,可保存48小时,而冷藏面团在0~5度之间,保存...
发帖时间:2017/8/22 16:12:03
冷冻面团技术[attachimg]26460[/attachimg]技术是二十世纪50年代末期发展起来的面包新工艺,目前,在许多国家和地区已经相当普及。特别是国内外面包行业正流行连锁店经营方式,使得冷冻面团法得到了很大的发展。20世纪90年代以来,美国有80%以上的面包店使用冷冻...