发帖时间:2008/8/1 11:49:00
第七章 蛋糕制作工艺 蛋糕是相对传统的西点,海绵蛋糕和油脂蛋糕是蛋糕中的两大基本类型,是各类蛋糕制作及品种变化的基础。一 海绵蛋糕 (一)特点和类型 海绵蛋糕因其结构类似于海绵而得名,国外又称泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕。 海绵蛋糕一般不加油脂或加少量油脂,它充分利用鸡蛋的发...
发帖时间:2008/8/1 11:52:00
第八章 面包制作工艺 面包是西点的一大类,它的制作是以高筋面粉为主要原料,利用酵母的发酵作用来进行蓬松,最后得到松软而富有弹性的制品,面包是西方人的主食,其特点是营养丰富、易于消化和食用方便。一 面包的分类(一)主食面包主食面包即是当作主食来消费的面包,其配方物点是油和糖的比例...
发帖时间:2008/8/1 11:59:00
第九章 西点制作工艺 西式糕点简称西点,是指来源于西方国家,传统西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类。广义上讲,某些冷点(冰淇淋)也属于西点的范围。 面包、蛋糕因工艺、配方变化较多的原因,前面以作专门分类并详述,因此在这一章里,我们只讲除此二者之外的西式点心。 甜酥点心(塔、...
发帖时间:2008/8/1 12:01:00
第十章 中点制作工艺一、酥类制品 ㈠、酥类制品的原料⒈面粉:以低筋粉为佳,中筋粉次之,高筋粉不宜选用。配方中的面粉面筋含量越低,做出的制品口感、质量越好。⒉糖:以绵白糖为佳,细砂糖次之,选用粗砂糖制作的制品,起酥性将受到一定影响,且口感较硬。⒊油脂:荤酥用动物油,清真酥(素)酥...
发帖时间:2008/8/1 12:04:00
第十一章 中点小吃制作工艺1.五香酥饼配方:面粉2斤 温水1斤 猪油200克 盐20克 大茴10克 花椒10克 葱50克工艺:面粉和温水揉搓成光滑的面团饧置30分钟待用;猪油烧开后,将大茴、花椒和葱加入炸香,待调味油晾凉后加入适量面粉调酥。将饧好的面团下成适当的小剂,用卷酥方法开...
发帖时间:2008/8/1 12:06:00
第十二章 西点馅料、装饰料 馅料和装饰料是属于西点制作中不可缺少的半成品,丰富多样的馅料和装饰料是西点显著特征,也是西点变化的主要手段,本章除面包的馅料外,再介绍一些国外常用馅料和装饰料,具有一定的通用性,即大多可于不同种类的西点,变换不同的馅料和装饰料,便可得到不同的品种。一...
发帖时间:2016/3/8 16:19:40
[attachimg]24038[/attachimg]杜德春烘焙技术研发机构糕点加工业发展的方向是:做出适合自己阶段与市场匹配的产品。差异化_老盯着市场人家做了很久的产品,模仿只会让你失败。单品要做到完美;组合拳产品要根据所处地域、**、消费群体定位找到切入点_拿出经典精品技术...
发帖时间:2004/5/24 16:56:00
中国饮食文化历史源远流长,其中中式点心品种繁多。在经过数千年点心师们的创新发展,它们的基本形态也丰富多彩,造型逼真,例如几何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引进的,它们虽然食用方便,营养丰富,但是在造型方面比较中国点心来说还是有所不同。 一、点心的形1.包类主要指各式包子...
发帖时间:2008/3/20 21:11:00
各位前辈,你们好本人想开一家面点加工厂,是送往宾馆,酒店的产品,请问有什么好一点的面点产品?大概面点加工厂需要多大的投资?QQ:84469605,谢谢!...
发帖时间:2006/2/4 14:17:00
大家好!如何预防面点产品开裂及滴水起泡现象?[em06][em06]...