发帖时间：2005/12/3 10:35:00
担心没有太多的朋友可以看到内容，我转贴出来，请楼主谅解。谢谢楼主。面团制备：1.混合面粉/大麦粉/糖浆/糖/起酥油/维生素/麦芽提取物/小苏打/奶粉，低速搅拌4分钟2.用水溶解酸式焦磷酸钠/饼干酶制剂，加入上述预混料中，先低速搅拌8分钟然后高速搅拌4分钟面团温度：32°C-34°...
发帖时间：2006/9/28 11:54:00
各位好：zhangjian1说的有道理，“刀切馒头的翻版，一个蒸，一个烤”前期生产工艺、配方有相同之处，但是保鲜技术比馒头复杂，馒头是速冻的，这种产品是充氮包装，水分活度要控制好。如果用直接法做,打好的面团要反复压面，压到面团组织细腻，最好是中种法，不过我估计生产中用自接法，因为...
发帖时间：2006/12/17 21:46:00
烘焙在烘焙面团的前5分钟，面团会有一个最后的快速膨胀期，通常被称为“ovenspring”（烤炉快速膨胀期）。这是由于随着温度的增加，酵母的活性会愈来愈强，直到高温把酵母杀死。很多面包师在烘焙面包时会使用一些石头，这些石头可以保持温度，这样就延长了“烤炉快速膨胀期”。这种方法当然...
发帖时间：2007/10/12 20:23:00
先试验一下，拿一小块面包用正常程序加热15秒，温度升高到200F同样大小的面包，用keepwarm加热2分30秒，温度才升高到210F（我家的微波炉好像功率比较高，1300W)en，看来很适合用做加热发酵有兴趣的可以照这个方式，试试看你家的微波炉是不是适合面团发酵我这里有一家st...
发帖时间：2008/5/27 0:42:00
零食总少不了饼干，美味的饼干可以给我们带来一天的好心情哦！ 材料： 面粉、盐、糖、油、葱花、苏打、鸡汁 做法： 1、面粉加盐、糖、油、葱花、苏打和均匀 2、面团放置三十分钟 3、将松驰后的面团擀成2mm薄片，用饼干模具刻出花形 4、为防止饼干在烤制过程中膨胀，用牙签...
发帖时间：2009/4/23 17:00:00
最近在网上看到许多关于制作西点的介绍。如苹果馅饼之类的。总是说黄油面粉制成面团后要放在冰箱中醒发这类的说法。不懂的是，如果说放了酵母、或是酵头之类的，当然有发酵的过程，但放在冰箱中是低温，也能发酵吗？另外，只是黄油与面粉的混合，也有醒发一说吗，还是降温后，面团不粘手，便于操作？请...
发帖时间：2011/7/13 15:21:55
原料： 面粉500g、橙子4个、酵母粉5g、小苏打5g。 做法： 1、用刨子刨些橙子屑； 2、橙子果肉放进果汁机压出橙汁，取260克，与10克橙子屑、500g面粉、5g酵母粉、5g小苏打拌匀； 3、拌好的面团，放在冷藏室冷藏2个小时备用； 4、取1/3的把面团擀成2m...
发帖时间：2011/11/15 19:33:04
俺就再接再厉又给儿子做了热狗卷，哈哈，这个更抢手，我儿一口气吃了仨！原料：发面团，廖大哥台湾烤肠做法：1.将发好的面团分成大小均等的剂子。2.烤肠事先放微波炉里稍微烤一下。3.将面剂子搓成长条状。4.如图那样缠绕在烤肠上，松弛15分钟后，凉水入锅大火蒸制15-20分钟。嗜肉族的小...
发帖时间：2004/8/18 12:17:00
这个问题其实可以通过实验来找到答案。有没有粉质仪，用粉质仪可以测定面团的稳定时间和形成时间，由此来确定生产中具体的搅拌时间，当然生产中的一些具体经验也是非常有用的。...
发帖时间：2005/3/14 6:48:00
我大体是知道，就是用清水手洗知道淀粉全部洗脱掉，面团挤出的水里加碘液不变蓝色，然后把面筋在烘箱里烘干，然后直接称量质量，计算含量！~好像大体这样，请高手指点。...
