发帖时间：2004/8/3 10:51:00
肽的知识很多，以下列举一二：多肽是由许多个氨基酸通过肽键连接起来的化合物。由于组成肽的氨基酸残基的种类不同或者是数量不同，多肽的化学性质与功能都有所不同，有的甚至有很大的差别，这就是多肽的多样性。多肽的成色反应和氨基酸相比，此外还有双缩脲反应，及在强碱条件下，多肽与Cu++形成紫...
发帖时间：2005/1/13 11:48:00
三种应用于食品行业的“天然红色素”红曲是我国的传统发酵制品，主要产在我国福建、浙江、广东南方各省。 它用大米接种发酵，敞口固体发酵，历时7—8天。大米由白变成鲜艳的紫红色。红曲一般用于制酒。近年又应用于火腿肠的着色，以减少肉制品中发色剂亚硝酸盐的用量。因为亚硝酸盐超量会引起癌变...
发帖时间：2006/5/7 0:51:00
12种食物刮去你多余的油水1．燕麦：具备降胆固醇和降血脂的作用，是由于燕麦中含有丰富的食物纤维，这种可溶性的燕麦纤维，在其它谷物中找不到。因这种纤维容易被人体吸收，且因热含量低，既有利于减肥，又更能适合心脏病、高血压和糖尿病人对食疗的需要。2．玉米：含丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，...
发帖时间：2006/7/26 9:47:00
近年来的研究表明，南瓜具有降血糖、降血脂等保健作用，尤其作为一种防治糖尿病的保健食品备受人们青睐。把南瓜加工成南瓜粉后添加到肉馅中可生产南瓜风味的灌肠。主要设备绞肉机、手摇式灌肠机、恒温水浴锅、烘干箱、粉碎机、斩拌机等。 工艺流程原料瓜选择→清洗→去皮、瓤、籽→切片→晒（烘）干...
发帖时间：2006/8/5 12:02:00
每天都要吃的六色食品 我们可把每日常吃的多种食物归为"六色"，搭配、烹饪得当，非常重要、有益。 米色食物--红豆大麦大枣蒸米饭(红豆、大麦米、粳米、大枣) 评点：红豆和大麦B族维生素含量高，而且含有大量膳食纤维，具有预防糖尿病、增强饱腹感、预防便秘和水肿的作用，和大米搭配食...
发帖时间：2006/8/17 16:03:00
产品常识苦瓜又称凉瓜，中国中医学认为苦瓜性寒味苦，在苦瓜中含有丰富的维生素B1、维他命C及多种矿物质，现代医药研究证实，苦瓜果实富含蛋白质、苦瓜甙、苦瓜素、17种氨基酸、糖份及维生素等。野生苦瓜茶采用人工播种，远离人群，没有受到化肥、农药、水、空气的污染，是在深山里自由生长的苦瓜...
发帖时间：2006/11/23 11:18:00
苦瓜又称凉瓜，中国中医学认为苦瓜性寒味苦，在苦瓜中含有丰富的维生素B1、维他命C及多种矿物质，现代医药研究证实，苦瓜果实富含蛋白质、苦瓜甙、苦瓜素、17种氨基酸、糖份及维生素等。野生苦瓜茶采用人工播种，远离人群，没有受到化肥、农药、水、空气的污染，是在深山里自由生长的苦瓜，不含任...
发帖时间：2007/4/8 21:30:00
中秋月饼新品研发方面的几个问题回顾近年来月饼的研发生产，各个月饼厂家努力开拓，不断创新，为月饼文化的发扬光大，月饼市场的繁荣做出了巨大的贡献。比如，现在月饼选材广泛，品种更加丰富，口味更加多样，更能兼顾各阶层各年龄段消费者的喜好。尤其是开发出了营养保健型月饼，使月饼研发上了一个新...
发帖时间：2007/11/22 16:58:00
37.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。（ú）38.蛋白质是人体最主要的供能物质。（′）39.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（′）40.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（′）41.婴儿配方奶可完全取代母乳。（′）42.疾病营养学的研究对象只是病人。...
发帖时间：2008/7/20 20:39:00
随着社会经济的不断发展，城乡居民的饮食结构发生了很大的变化，从过去的吃糠咽菜，到现在的大米白面、鸡鱼肉蛋。但随之而来的＂富裕病＂（如糖尿病、肥胖、心脑血管疾病等等）却愈来愈烈地困扰着人们，尤其是机关人员及白领阶层。近两年少年儿童的发病率也呈上升趋势，农村中一些中老年人的发病也屡见...
