发帖时间：2008/1/5 19:31:00
批发冷饮的，建议蒸发器使用风冷，因为风冷比排管降温速度快点，融霜下来的水便于处理，不至于滴落在纸箱上。有条件最好使用国外的电控，国内建议选择正泰。...
发帖时间：2008/6/11 16:43:00
度冰衣吗？简单的狠。我就是是做虾的。一般冰衣率在百分之十二。度冰衣的水，要放碎冰降温，在5°左右。虾要刚速冻出来的，如果虾不是速冻的，温度不够，度不上冰衣...
发帖时间：2009/5/12 10:55:00
呵呵，虽然经过高温杀菌但是仍然不是无菌，残留的细菌很快繁殖你的豆浆变质了所以成豆脑啦。建议你杀菌后尽快降温冷藏（0~4度）。一般可以保存两三天，杀菌效果好的话可以保存一个礼拜左右。...
发帖时间：2013/1/13 0:06:03
高汤降温后出现水油分离的状态！汤面上飘浮一层油！汤显得没有那么浓厚了和什么添加剂可改善呢？要求：无色或最好是乳白色不能影响汤的味道或最好能增加口感！能奈持续高温...
发帖时间：2004/10/13 12:44:00
你是用什么菌种，直投式的吗？你的乳清析出是发酵后，还是在温度降下来以后？有可能是你的菌种后发酵控制不好，酸奶一般等电点凝固，过等电点后会有乳清析出，而且你降温缓慢菌种继续发酵导致发酵过度，测测你发酵后和保存8小时后的PH值，做下对比....
发帖时间：2005/5/15 15:50:00
这是很正常的,豆腐属于高蛋白食品,水分又大,常温下这种天气三个小时就会变质,唯一的也是传统的解决方法就是用冷水泡起来,隔氧又降温请问各位是不是从事豆制品的,我也是,想请教各位几个问题...
发帖时间：2005/9/25 15:39:00
法苦和组织不细腻可能与染菌有关，可检查一下接种时的操作，杀菌后降温的换热器，及发酵罐是否洗净或消毒水的温度和时间足够。还有扩佩后成品的口味及状态都汇变好，汉森的菌种不错，不妨试试！[em01][em01][em01]...
发帖时间：2005/12/6 15:53:00
我做的一种高钙酸奶，搅拌型的，用RD279稳定剂（4.0/千）和力得稳40894（1.5/千），酸奶出现过几次发酵钟点凝乳状态较差（组织松散类似豆花、乳清析出过多）、搅拌降温后出现较多白色颗粒状物的问题，差不多每个月都要出现几次？何解啊？？？？？？/[em06][em06][em...
发帖时间：2006/3/23 16:03:00
某菌种生产商提供的酸奶生产工艺如下:生产工艺流程：一、40公斤原料乳或以5公斤全脂乳粉加水溶解制成的40公斤复原乳→标准化处理→杀菌（90－95℃∕3－6分钟）→降温至43℃→投入1∕5包干粉菌种（约3克）搅拌5－10分钟→43℃恒温无菌室发酵→PH值为4.6时停止发酵，→降温保...
发帖时间：2007/10/23 19:15:00
谢谢2楼的回答!从UHT的构造和杀菌原理上说,UHT的升温段与杀菌后的保温段及降温段的温度有很大关系,可我不知道他们的关系怎么来计算和控制?而且,如果UHT后的工段要求是高温灌装或低温灌装,那升温段的温度又怎么控制,因为UHT的出口温度影响升温段的温度!...
