发帖时间：2010/8/13 14:51:00
－8℃以下？...
发帖时间：2010/8/13 15:11:00
换魔芋胶吧，山东有家做的挺好的...
发帖时间：2010/8/27 14:53:00
1.工艺流程中的成型煮制，煮制后应该是增重的。2.可以用冰水降温，那样不但可以保证肉丸口感，而且可以提高降温效率。...
发帖时间：2010/8/27 15:09:00
一、选择脱腥效果好的组织蛋白。二、延长浸泡时间。三、添加香精香料掩盖。四、选择合适的添加量。...
发帖时间：2010/9/3 13:27:00
谢谢！这些对于刚刚接触冷冻鱼糜制品的我来说真是需要恶补一下。...
发帖时间：2010/9/11 12:26:00
淀粉的缘故...
发帖时间：2010/9/11 12:34:00
冷冻鱼糜制品的市场分布情况如何呢？我去过几个市场做过调研，在农贸批发市场冷冻鱼糜产品的销量被一些速冻调理食品所抢占，像北方的丸子就有很可观的销量，有代表性的有山东惠发、佳世博等，在大型商超和卖场有出现一些福建的厂家产的鱼糜类产品，像海欣、海壹、海霸王、富邦等，以高价位和高品质而进...
发帖时间：2010/9/11 12:50:00
1.原料规格、发色剂的使用2.提高滚揉效果3.控制温度3.保证腌制效果...
发帖时间：2010/9/11 13:03:00
1.保证油品质量2.生产用油要有规律的滤油3.生产过程中要不断添加新油4.生产结束后必须滤油...
发帖时间：2010/9/15 21:06:00
是啊，有些企业用魔芋粉做的丸子，虽然走的是低端市场，但是也是服务了一部分有需要的人，因为处理好的魔芋对身体健康是没有什么危害的，应推广。...
