发帖时间:2006/7/24 10:20:00
[Post=5] 1、选料和切坯采用皮薄肉嫩、肥膘在1.5cm以上的新鲜猪肉为原料,肥瘦比例一般在5:5或4:6左右,剔除骨头,切成宽2—3cm,长35—45cm的肉条坯,将带皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔,系上麻绳以便于吊挂。 2、淘洗将肉坯用温水漂洗干净,除去油污和表面浮油。水...
发帖时间:2006/8/8 11:23:00
[UserCP=300]河北省怀安县亦名柴沟堡,柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品,已有200多年的历史。制作方法1.备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16~17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右。2.头锅中配的作料为:大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂...
发帖时间:2006/8/8 11:26:00
原料配方鲜猪肉(拆骨去皮)10千克香料(大茴香、桂皮、花椒、胡椒粉)100克葡萄糖50克精盐700克白糖400克白酒(60℃)300克酱油350克制作方法[UseMoney=2]1.腌:将香料焙干研细,同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和;将猪肉切成3~4厘米厚、6厘米宽、...
发帖时间:2017/5/23 9:33:06
崖柏里面含有对人体有益的化学成分挥发油、黄酮类化合物、萜烯类和酚类化合物、有机酸、多糖、木脂素、鞣质、树脂、无机元素等,具有止血、镇咳祛痰、扩张支气管、抑菌、抗肿瘤、抗氧化等多种药理作用。崖柏全国有,太行料为尊。崖柏太行料的香味更佳的醇厚,沁人心脾。由于地理环境的关系,料子的密度...
发帖时间:2017/6/17 10:27:25
崖柏里面含有对人体有益的化学成分挥发油、黄酮类化合物、萜烯类和酚类化合物、有机酸、多糖、木脂素、鞣质、树脂、无机元素等,具有止血、镇咳祛痰、扩张支气管、抑菌、抗肿瘤、抗氧化等多种药理作用。 崖柏全国有,太行料为尊。崖柏太行料的香味更佳的醇厚,沁人心脾。由于地理环境的关系,料...
发帖时间:2006/7/30 9:19:00
一、蛋清香肠 以鸡蛋清、猪瘦肉为主要原料制成的蛋清香肠,外观红润而有光泽,风味浓郁,营养丰富,是市场畅销的佳品。 1、原料配方猪瘦肉100kg,蛋清10kg,白糖1.5kg,胡椒面100g,味精100g,精盐2kg,面粉3kg,淀粉3kg,硝酸钠50g。 2、制作方法(1)...
发帖时间:2005/12/14 9:32:00
猪蹄筋干制方法(一)抽筋宰杀肥猪时当猪肉破膛分边后,用清水洗尽蹄上沾污的毛血和泥沙杂物,然后用尖刀在筋头两侧割破皮层,捏住筋头,再用刀割断蹄尖与蹄筋间的联结,抽出蹄筋切去肉头,即为鲜蹄筋,以粗壮伸长者为佳。(二)浸洗用生石灰配制成4%的石灰水,取过滤液加热至45℃,再将鲜蹄筋放入...
发帖时间:2005/12/14 9:38:00
(一)抽筋宰杀肥猪时当猪肉破膛分边后,用清水洗尽蹄上沾污的毛血和泥沙杂物,然后用尖刀在筋头两侧割破皮层,捏住筋头,再用刀割断蹄尖与蹄筋间的联结,抽出蹄筋切去肉头,即为鲜蹄筋,以粗壮伸长者为佳。(二)浸洗用生石灰配制成4%的石灰水,取过滤液加热至45℃,再将鲜蹄筋放入石灰水中浸泡5...
发帖时间:2006/8/2 9:14:00
[Point=400]低温火腿肠。火腿肠是根据西式肠类的工艺特点,结合我国人民食用习惯的一种肠类制品,各地均有生产,品牌多种多样,加工过程大同小异。现以金城火腿肠为例,介绍如下。①配料标准:主料:猪瘦肉50公斤。辅料:淀粉4公斤,大豆蛋白粉250克,增稠剂1公斤(加3倍热水溶化)...
发帖时间:2006/8/8 11:18:00
天津市食品公司第二加工厂生产的火腿肠,表皮呈深红色,有皱纹,鲜艳美观,味道清香,深爱广大消费者欢迎。1981年被评为商业部优质产品。[UseMoney=5]原料配方猪肉100公斤白糖1公斤胡椒面0.2公斤味精0.2公斤玉米粉10公斤亚硝酸钠10克精盐3公斤制作方法1.原料整理、腌...