发帖时间：2005/6/28 22:29:00
谢谢。那怎么判定呢？难道只能按GB2757－81蒸馏酒与配制酒卫生标准或制定企业标准？...
发帖时间：2005/6/8 14:24:00
国天然提取物食品添加剂研发状况 在我国开发具有防病抗病的天然提取物作为功能性食品添加剂有一定的基础和历史。像大家熟知具有某些生理活性的食品添加剂如茶多酚（抗氧化）、甘草抗氧剂、红曲米（降血脂）、葡萄皮红（降血脂）、紫草红（消炎）、甘草甜（护肝）、胡萝巴胶（不升血糖）、海藻酸钾（...
发帖时间：2005/6/7 21:31:00
酒精度的测定有以下10种方法：1、酒精计直接测定法2、蒸馏-比重法3、浸入式折光计法，4、重铬酸钾氧化法5、快速氧化法6、重铬酸钾比色法7、酶比色法8、威廉姆斯（Willianms)现场实验法9、沸点下降法10、气相色谱法。一般来说配制酒，如露酒或其他含不挥发性物质的酒应该用蒸馏...
发帖时间：2005/5/14 0:40:00
不会吧，做酿酒没有酒精计，那怎么行呢。一般酒精含量低的话，一般要采用称量法测定，这种方法在啤酒酒精度的测定中有，而且方法是国际。如果是做老酒，它的酒精含量比较高，可以用酒精度测定，也可以参照蒸馏酒及配制酒测定法测定，方法也是国际。这两种方法都要蒸馏的...
发帖时间：2005/4/25 22:16:00
黄酒加哪些食用色素啊？非食用色素怎么鉴别？怎样检测配制酒和酿造酒？...
发帖时间：2005/1/29 15:36:00
认识三种食品用天然红色素2005年1月18日红曲红曲是我国的传统发酵制品，相传有上千年的历史，主要产在我国福建、浙江、广东南方各省。它用大米接种发酵，敞口固体发酵，历时７～８天。大米由白变成鲜艳的紫红色。红曲一般用于制酒。如福建的红曲酒、台湾的红露酒，有健身功效。还用于食品着色，...
发帖时间：2005/1/13 11:48:00
三种应用于食品行业的“天然红色素”红曲是我国的传统发酵制品，主要产在我国福建、浙江、广东南方各省。 它用大米接种发酵，敞口固体发酵，历时7—8天。大米由白变成鲜艳的紫红色。红曲一般用于制酒。近年又应用于火腿肠的着色，以减少肉制品中发色剂亚硝酸盐的用量。因为亚硝酸盐超量会引起癌变...
发帖时间：2004/12/22 17:35:00
茅台酒真假鉴别茅台酒为中国名酒，在国内外均享有盛名，茅台酒厂始建于1704年，位于贵州省仁怀县茅台镇。（一）生产厂家鉴别茅台酒厂没有和任何其它酒厂联营，也未把它的商标许可权授与任何厂家共享，更未设立过一厂、二厂或分厂。凡是注明为联营厂、一厂、二厂和分厂的“茅台酒”，完全可以肯定是...
发帖时间：2004/12/17 17:29:00
鉴别酒的质量，除要测定其物理化学指标外，还要进行感官鉴定。理化指标是由国家有关部门规定的，测定有专门手段，至于感官鉴定，是通过观、嗅、尝等方法，对酒的色、香、味进行评定，由于酒的种类不同，感官要求也不一样，一般要求是：白酒：酒液无色透明，无浮悬物、浑浊物和沉淀；盛在玻璃瓶中，瓶壁...
发帖时间：2004/12/5 11:52:00
一、啤酒我国年产啤酒已达1700万t，居世界第二位。啤酒业已成为我国重要的支柱产业。啤酒的分类方法通常分三种：1根据灭菌情况分为生啤、熟啤。生啤又可分为混生啤酒和纯生啤酒。混生啤酒酿成后，不经消毒处理，直接销售，口感优于熟啤，但因其不杀菌、不充氧，如不降温，在常温下仅能保鲜一、两...
