发帖时间：2004/11/23 20:53:00
目前软糖得结晶返砂问题好像很多产品都蛮严重得，至于其中大家都好像说是其还原糖得比例或者是单双得含量问题，甚至设计到胶体得特性，众说风云拉，实际上很难控制，特别是现在得气温反常，夏天得温度高更易产生此现象，不知道大家有什么高见，讨论讨论...
发帖时间：2004/12/11 9:12:00
======在2004-12-920:17:00您来信中写道：======请教!但常温保存,还是会变黑波======================================是的，美拉德反应在低温下也会缓慢进行，这就存在两难，加工时温度低氨基氮含量会少，高温会变色。只有在原...
发帖时间：2004/12/22 17:53:00
看了感觉很好，有几个问题请教，一、若是我现在测的酒精度在14左右，还原糖在分别是，26，78，5，和7，那发酵的原始糖度大概在多少？二，酒的风味到底是有那些因素决定的，会不会有这样的情况，用一样的菌种和葡萄却得到风味差别很大的酒...
发帖时间：2006/3/16 10:48:00
那请教下,冰糖当中的还原糖成分该用哪种方法好呢,请知情者告知道下...有种方法需要碘液,可滴定碘液又需要三氧化二砷(这东西不好搞定啊)直接滴定法跟高锰酸钾滴定法不知道是否可行,算是可行的话也不清楚样品该如何处理[em06]...
发帖时间：2006/9/26 20:02:00
小弟刚出校门工作不久，公司的化验室也刚建。刚买回一台培养箱，我想问下，它要怎么灭菌？另外，这边配好的菲林试剂A，B我用它检还原糖的时候，滴定的终点却不是无色，是黄色的。有时还会出现褐色沉淀物。是哪里出了问题呀？请教！！！！！...
发帖时间：2008/3/30 13:37:00
从你做的实验来看,应该是白糖出现了问题,你最好用一级白砂糖.因为白砂糖在处理过程中脱蜜不彻底,造成糖蜜残留,还有还原糖份高低也不一样,杂质含量也不一样.一级白砂糖质量比较好.还有就是在加酸时候的控制也是很重要的环节....
发帖时间：2011/1/22 9:51:00
在线检测一般应用于大型流水作业线上，除常见在温度，压力在线监测外，如浇注糖生产时还原糖含量监测,饮料生产过程PH值和可溶性固形物的监测，水处理过程电导率的监测，油脂使用过程酸价和过氧化值变化监测等等，一般是具有线性，非线性的如粘度，监测无意义。,...
发帖时间：2012/8/12 15:01:58
美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰胺反应。...
发帖时间：2004/6/28 22:29:00
还原糖的测定方法食物中还原糖的测定方法：高锰酸钾滴定法和直接滴定法。一、高锰酸钾滴定法1.原理样品经除去蛋白质后，其中还原糖在碱性环境下将铜盐还原为氧化亚铜，加硫酸铁后，氧化亚铜被氧化为铜盐，以高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成的亚铁盐，根据高锰酸钾消耗量计算氧化亚同含量，再查表得还...
发帖时间：2005/1/16 16:04:00
研究不同品种的板栗经不同贮藏条件处理后其成分的变化。结果表明,在不同贮藏条件下,板栗的成分将发生变化。板栗水分的变化主要与板栗壳的构成有关,与贮藏条件的关系不明显;随着贮藏时间的延长,合川板栗的水分下降,而贵州板栗的水分基本不变。板栗还原糖的含量在常温贮藏后期明显增加,而冷藏处理...
