发帖时间:2004/8/13 14:21:00
维生素B21结构及性质 维生素B2又名核黄素(Riboflavin,VB2),它是核醇与7,8-二甲基异略嗪的缩合物(图5-1`6);为黄褐色针状结晶,溶解度较小,在27.5℃时溶解度为12mg%。核黄素5-磷酸较易溶解,二者在碱性溶性液及光照下均易分解,其荧光由于三位亚氨基。...
发帖时间:2007/11/22 17:37:00
一、填空题1.食品污染种类按其性质可分为以下三类:生物性污染、化学性污染、放射性污染。2.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。3.食物依据其性质的来源可分为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。4.一般而言GI大于70为高GI食物;GI55与70之间为中GI食物;GI...
发帖时间:2004/8/13 14:28:00
钙和磷钙和磷是硬组织骨和牙的重要矿物成分。骨的钙/磷比几乎是恒定的,二者之一体内的含量显著变动时,另一个亦随之改变,因此钙和磷常一起考虑。 1 钙 (1)体内的分布 钙是人体最丰富的阳离子。人体含钙量出生期为28g,成熟期约为1000~1200g(20.7~24.8g·无脂肪...
发帖时间:2012/9/26 16:32:02
硫辛酸(LA)是一种二硫化合物,作为线粒体中丙酮酸脱氢酶和α-酮戊二酸脱氢酶的辅酶,在细胞能量代谢中发挥重要作用。硫辛酸(LA)于1937年首次被发现,1951年从猪肝中得到分离,早先只是研究其作为辅酶所发挥的作用,20世纪60年**始用于临床治疗糖尿病神经病变,取得了良好的效果...
发帖时间:2006/6/2 15:04:00
“还原奶就像豆腐渣”?中国奶业面临大震荡 杜群军与中国乳协观点相左激烈交锋,再度触及“还原奶”敏感话题 今年10月中旬,在空军从事免疫细胞因子科研等长达15年之久、又在多家乳品企业不同部门工作过一年多的杜群军,抛出“牛奶营养价值排行榜”。他从营养学角度对各种牛奶作出排序,提出...
发帖时间:2014/7/23 10:06:01
[size=5]硫酸钙和氯化钙在啤酒中的应用比较[/size][size=3]黄明杰张杰[/size](荆门市磊鑫石膏制品有限公司湖北荆门448000)引言硫酸钙(石膏)2008年因为未列入加工助剂,禁止在啤酒中使用,致使啤酒行业使用已上百年,列入教科书的理论在中国被迫修改生产工...
发帖时间:2004/8/13 14:19:00
1结构与性质 维生素B6(VB6)有三种形式:吡哆醇(Pyridoxine,PN),吡哆醛(Pyridoxal,PA或PL)和吡哆胺(Pyridoxamine,PM)。这三种形式通过酶可互相转换。PL及PM磷酸化后变化辅酶,磷酸吡哆醛(PLP)及磷酸吡哆胺(PMP). 人、大...
发帖时间:2005/6/10 9:20:00
抗氧化剂与品质改良剂在饮料中的应用在饮料生产中,为了达到防腐保鲜、延长饮料货架期以及改善饮料口感的目的,常采用冷藏及使用食品添加剂等保鲜技术。 但实践证明,最为方便和经济的保鲜方法则是采用食品脱氧剂、抗氧化剂、品质改良剂。 因此,近年来脱氧剂、抗氧化剂和品质改良剂得到了进一步...