发帖时间：2017/9/13 18:22:50
川渝火锅的香油碟到底是怎么制作的？昨天和大家一起讨论了吃火锅为什么要吃香油碟，今天跟着九马商贸一起来学习一下各种酱料的吃法，以及香油碟到底该如何制作。标准来说火锅碟大体上分为两种：干碟和湿碟。其中因为湿碟变化之多而受广大食客的喜爱，而干碟蘸料适合偏爱麻辣的客人食用。但是所有火锅蘸...
发帖时间：2012/4/30 16:10:17
目前本产品在全国各地区调味批发市场均有销售；大型连锁餐饮酒店已被推广使用（眉州东坡酒楼、湘鄂情、四川会馆、俏江南、郭林、三苏酒楼、合川酒楼、金百万、海底捞、麻辣诱惑、锦府盐帮、世都食府、金悦海鲜、顺风123等）餐饮酒店，倍受大厨推宠，市场反应热烈。感受美味、创新美食、品味生活。幺...
发帖时间：2015/11/9 15:19:27
麻辣鸭肉串生产工艺和调味技术编写：湖南亿香宝食品科技有限公司应用技术研发部现代休闲食品的品种越来越丰富，从最初的麻辣条、膨化米面制品、兰花豆、青豆，到鱼仔、鱼尾、豆干，再到泡椒凤爪、酱卤肉制品、休闲蔬菜制品，产品层出不穷；我们在十多年的调味实践过程中，也研发出了休闲豆制品调味技术...
发帖时间：2017/5/18 11:15:35
青苤（piě）蓝原产地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来。在德国栽培最为普遍。16世纪传入中国，现中国各地均有栽培。根系浅，茎短缩，叶丛着生短缩茎上。叶片椭圆、倒卵圆或近三角形，绿、深绿或紫色，叶面有蜡粉。叶柄细长，生长一定叶丛后，短缩茎膨大，形成肉质茎，圆或扁圆形，肉质、皮色绿或绿白...
发帖时间：2004/7/28 12:45:00
凉面，这个听起来就让人清爽的名字，做起来可不那么简单。可能你吃过芝麻酱凉面，但不一定吃过稻庭乌冬面；可能你知道鸡丝凉面的做法，但不一定知道延吉冷面的做法。 总之，在这个炎炎夏日，有五种很酷很酷的面条——凉面，你是一定要吃的。 北京·芝麻酱凉面 夏天，在北京，没有几家不吃芝麻...
发帖时间：2006/7/31 10:05:00
[Point=200]一、羊肉香肠。通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，制作出不同品种和风味的香肠。 1、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20-30%的猪肉，肥瘦比1:1）用绞磨机或利刀绞（切）成1厘米见方的肉粒。 2、配料：食盐占鲜肉重1.5-2...
发帖时间：2012/6/30 9:59:10
火锅调料调料香浪之君经久不衰，与调料香是分不开的。渝德居涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。1、传统七种[url=http://twp.spzs.com]调味品[/url]的勾兑方法：芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花...
发帖时间：2015/12/11 17:08:29
[attach]23786[/attach]麻辣休闲食品调味新技术及其应用技巧（莴笋）研发：湖南亿香宝食品科技有限公司应用技术部休闲调味莴笋，是经去皮、切分、护绿、保脆、调味、袋装和杀菌等工序加工而成的一种即食休闲食品。莴笋在我国各地均有栽培，属春夏两季主要蔬菜品种之一。莴笋可供...
发帖时间：2017/6/19 17:07:04
红烧菜是道经常家常菜，更是每家餐馆最受欢迎的菜品，深受人们的喜爱。红烧菜成品色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香，要想做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门。今天向大家推荐的便是几道经典红烧菜，喜欢的朋友和我一起学学吧。红烧牛肉原料：牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县...
发帖时间：2005/3/31 0:02:00
五、怎样勾芡 勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。 在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩...
