主题帖：[转帖]普及教育:如何改善鱼糜熟制品的弹性与色泽

作者：鱼丸 作者相关帖子

发帖时间：2006/12/21 16:03:00

鱼糜熟制品系以鱼肉（或冷冻生鱼糜）为原料，将鱼肉绞碎（鱼糜解冻），加食盐等辅料进行擂溃，成粘稠的鱼糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体。此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。鱼糜熟制品弹性形成的根本因素是鱼肉里存在的肌原纤维蛋白质。在鱼糜熟制品的制作中，弹性的大小，主要受漂洗、...

主题帖：[求助]谁知道对蔬菜染色后，灭菌（100度以下），蔬菜中心变褐。色泽不均匀，褪色。是什么问题？

作者：一飞冲天 作者相关帖子

发帖时间：2005/8/12 9:00:00

[face=隶书][/face]请问谁知道对蔬菜染色后，灭菌（100度以下），蔬菜中心变褐。色泽不均匀，褪色。是什么问题？ ...

主题帖：[求教]我公司在试验调味烤鸭,烤制后烤鸭的色泽发黑,不是理想的金黄色,请大家多多指教.

作者：xpt001 作者相关帖子

发帖时间：2006/11/16 14:48:00

我公司在试验调味烤鸭,烤制后烤鸭的色泽发黑,不是理想的金黄色,请大家多多指教. ...

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作者：绿水 作者相关帖子

发帖时间：2004/9/29 20:22:00

色泽感觉没胃口啊...

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作者：lixiu 作者相关帖子

发帖时间：2006/10/28 12:31:00

还有杂质，水分，色泽...

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作者：vmf 作者相关帖子

发帖时间：2004/8/20 11:15:00

食品讲究色，香，味；色泽方面不错...

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作者：chagny 作者相关帖子

发帖时间：2005/2/24 19:13:00

色泽、形态、气味、滋味、包装？？？？[em06]...

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作者：liwan 作者相关帖子

发帖时间：2006/3/22 11:57:00

是的，产品色泽变暗，甚至有含糊现象。...

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作者：mzfs2005 作者相关帖子

发帖时间：2007/2/24 19:00:00

关注中``觉得关键还是色泽的保持......

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作者：远方来 作者相关帖子

发帖时间：2008/7/17 8:09:00

调好了，可是怎么保持色泽呢？...