发帖时间：2007/1/23 13:44:00
1．原料中的天然色素物质原料中的天然色素，主要分为脂溶性色素和水溶性色素两大类。植酸中所含的主要是水溶性色素。水溶性色素大都是各种酚类物质，它们的种类多，变化复杂，而且在生产过程中常变成更深色的物质，对植酸生产过程有很大的不良影响。有机化合物的苯环上结合的－OH基称为酚基，含有这...
发帖时间：2007/1/23 13:59:00
一．植酸应该是什么颜色？我国的植酸产品标准〔HG2683－95〕中，对植酸的外观描述为：淡黄色或浅褐色粘稠液体。国内的一些期刊杂志上发表的有关植酸的技术文献对植酸外观的定义，也是如此。而目前市场上商品植酸的外观，除上述颜色外，尚有棕红色、浅绿色等（这里所说的颜色,是指用活性碳脱色...
发帖时间：2007/1/23 14:11:00
植酸中产生色变反应的主体物是氨基酸、还原糖和氧，铁则是色变反应的促进剂。氨基酸和还原糖分别是蛋白质和多糖的分解产物，它们都是从原料中带入的。铁的来源则有二：一也为从原料带入（如米糠中的铁离子含量约为190－530mg/Kg）；二是在生产过程中接触铁类（包括不锈钢）设备摄入的。植酸...
发帖时间：2007/1/23 14:05:00
三．植酸储存色变机理植酸在生产过程中，需用活性炭反复进行吸附脱色。所以，成品植酸中残留的色素应该是活性炭不能吸附的色素物质（包括潜色素物质）。活性炭是一种非极性吸附剂，具有芳香环式的结构，在极性溶液中，善于吸附芳香族有机物(植酸中的显色物大部分属于这类)，并善于吸附含有三个碳原子...
发帖时间：2006/7/18 11:44:00
用加氏比色法，又不知供试液用什么溶解，浓度多少？...
发帖时间：2007/1/23 13:52:00
（3）单糖分解产物的呈色反应。单糖在酸性条件下，会发生脱水环化，生成呋喃甲醛类化合物。其中，甲基五碳糖（果糖）生成5-甲基糠醛；六碳糖（葡萄糖）生成5-羟甲基糠醛；糖醛酸往往脱羧形成糠醛。这类化合物极易与酚类缩合生成有色物。而且，在与氧和铁共存的条件下，反应会加速，特别是有铁共存...
发帖时间：2007/1/23 14:09:00
（2）美拉德（Maillard）反应。由蛋白质水解生成的氨基酸与多糖水解生成的还原糖（麦芽糖、果糖和葡萄糖等），会发生经缩合、聚合而生成类黑精的反应，称为美拉德反应，也称非酶褐变反应。美拉德反应包括三个反应阶段。①初级反应阶段，还原糖的羰基与氨基之间进行加成，加成物迅速失去1分子...
发帖时间：2008/3/6 14:28:00
我们是一个湖北荆州当地农村一家腊肠生产的小厂，为了保证品质，在制作中没有添加任何制剂，但颜色不好看销售不好，放置何种腌制剂可以保色又不对饮食造成影响呢？[em06]...
发帖时间：2012/3/5 11:10:15
我在做乳饮料实验过程中遇到这样一个状况，请大家帮我分析一下。在不加任何稳定剂的情况下，如何添加酸液，能使溶液变得澄清一些，带稍微呈现乳白色彩呢？还有为什么加酸后加热，溶液会变得越来越清，而加柠檬酸钠后加热，溶液又变得越来越混呢？请各位资深人士帮我简答一下，谢谢！...
发帖时间：2004/8/13 20:57:00
普通酱油生产过程中,加什么添加剂或方法可以使使用它制作烹调出来的产品有较满意的光泽.就象海天等酱油一样.谢谢...
