发帖时间:2008/7/21 0:49:00
选购放心的猪肉、牛肉和羊肉的方法:一、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章;二、看禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明;三、购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签。 1.猪肉如何安全选购与食用 好的猪肉应是表面不发粘,肌肉细密而有弹性,颜色自然鲜...
发帖时间:2008/6/5 12:00:00
肉的膻味主要来源于脂肪组织。羊肉的特征风味主要来源于支链脂肪酸(BCFAs)。更多的理论是这些脂肪酸的氧化导致了羊肉风味的产生。你可以重点关注4-甲基辛酸,4-乙基辛酸,4-甲基壬酸等。影响这些风味产生的因素很多:年龄,饲养条件,饲料,屠宰条件,加工因素。可以尝试一些迷迭香类,薰...
发帖时间:2008/6/4 15:02:00
请教各位大虾们,肉类中含有的膻味,它形成的机理是什么啊。...
发帖时间:2008/1/17 19:57:00
大家好,以下是食品安全知识大赛的试题,有谁能帮忙做做!感激不尽!!一、选择题():(直接将答案填入括号内,每题10分)1.一级鲜度猪肉:肌肉有光泽,色红均匀,脂肪洁白,无霉点;肉质紧密,有坚实感;外表及切面微湿润,不粘手;()。A.无氨味B.无腥味C.无异味D.有膻味2.以下哪条...
发帖时间:2008/1/17 19:53:00
大家好,以下是食品安全知识大赛的试题,有谁能帮忙做做!感激不尽!!一、选择题():(直接将答案填入括号内,每题10分)1.一级鲜度猪肉:肌肉有光泽,色红均匀,脂肪洁白,无霉点;肉质紧密,有坚实感;外表及切面微湿润,不粘手;()。A.无氨味B.无腥味C.无异味D.有膻味2.以下哪条...
发帖时间:2007/12/13 17:30:00
在清真方便面产品中,多的是牛肉面,缺的是羊肉面。在国内各地的食品饮料消费市场,方便面和饮料是销售量最大的两类产品。方便面产品虽畅销,但市场竞争更激烈。不过还有一个市场空白的产品,——这就是清真的羊肉方便面。这种产品在消费市场有需求,而且有很大的需求,却目前却没有一家方便面厂能够生...
发帖时间:2007/12/13 15:26:00
羊肉方便面,没有膻味。http://www.10zy.com/40lipu...
发帖时间:2007/11/28 14:50:00
2.3 配料对于高温火腿肠来讲,近年来由于厂家的激烈竞争,火腿肠的售价不断下降,为了获得利润,厂家在降低成本的同时也降低了产品中原料肉的含量,加入其它填充料,使火腿肠中呈味物质相对减少。另外,脱腥味不彻底的大豆蛋白等辅料也影响原产品的自然风味和口感。再者香辛料种类及用量、肥瘦肉比...
发帖时间:2007/10/12 9:47:00
转贴液体烟熏技术传统工艺熏制的食品,含有3,4-苯并芘等致癌物质,严重危害食用者的健康,已受到食品专家的多次警告,改革陈旧的烟熏工艺势在必行。烟熏香味料以天然植物为原料,经干馏、提纯精制而成,具有良好的增香防腐效果,主要用于制作各种烟熏风味肉制品、鱼、豆制品、酱油、醋及调味料等。...
发帖时间:2007/9/6 13:12:00
我看过的相关报导:以鱼虾蟹为原料生产奶——见识鱼奶生产线www.cqagri.gov.cn[2005-07-11]·来源:新华日报以鱼虾蟹为原料生产奶,乍一听难以置信,但记者7月6日在金湖县就见识到这样一条鱼乳生产线:一条条活蹦乱跳的鲜鱼经宰杀去除鱼胆、鱼腮、鱼肠后,进入一只密封...