发帖时间:2016/3/14 11:04:02
产品特点: 提高汤圆表皮的持水能力和耐煮性,防止糊烂和浑汤。 提高汤圆冻融稳定性,减少冻裂和脱粉现象; 提高汤圆机械加工性能,防止露馅和粘机; 提高汤圆表面的光滑度,产品口感软糯滑润防止粘牙。 参考用量0.3-0.5%(以糯米粉计...
发帖时间:2004/7/26 16:34:00
常见的食品添加剂种类 防腐剂:碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等,常用的有:苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。 着色剂:主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力...
发帖时间:2012/9/6 11:36:52
面包、蛋黄派山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)(乳化剂)加入后可使面包柔软,延缓老化,能明显提高焙烤制品质量。用于糕点,与其他乳化剂复配使用,可使糕点原料中的水分、奶油等分布均匀,形成细密的气孔结构,改善蛋糕的质量。方便面着色剂、抗氧化剂、增稠剂(分别参见前面条目)膨化食品焦糖色(着...
发帖时间:2015/12/2 11:17:54
焙食品是以粮油、糖、蛋等为基料,添加适量辅料,经和面、成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。得益于国内旺盛的烘焙产品需求,我国烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。人们喜爱烘焙食品的美味香甜,却鲜有了解,烘焙食品其实可以说是舶来名词,来自“baking”,即经...
发帖时间:2015/12/16 14:33:51
烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为基料,添加适量辅料,经和面、成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。得益于国内旺盛的烘焙产品需求,我国烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。人们喜爱烘焙食品的美味香甜,却鲜有了解,烘焙食品其实可以说是舶来名词,来自“baking”,即...
发帖时间:2015/12/18 14:28:37
烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为基料,添加适量辅料,经和面、成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。得益于国内旺盛的烘焙产品需求,我国烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。人们喜爱烘焙食品的美味香甜,却鲜有了解,烘焙食品其实可以说是舶来名词,来自“baking”,即...
发帖时间:2016/2/4 12:16:15
烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为基料,添加适量辅料,经和面、成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。得益于国内旺盛的烘焙产品需求,我国烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。人们喜爱烘焙食品的美味香甜,却鲜有了解,烘焙食品其实可以说是舶来名词,来自“baking”,即...
发帖时间:2006/2/7 21:36:00
饼干生产中常见问题处理饼干粘底产生的原因可能有:(1)饼于过于疏松,内部结合力差,此时应减少膨胀剂用量;〔2)饼干在烤炉后区降温时间太长.饼干坯变硬,此时应注意烤炉后区与中区温差不应太大,后区降温时间不能太长。饼干凹底产生的原因可能有:(1)饼干胀发程度不够此时可增加膨松剂尤其是...
发帖时间:2015/11/25 13:58:36
造成包子坍塌的这种原因一般是,生产加工包子蒸熟后的包子面皮蓬松,蜂窝孔多,馅料蒸熟后,馅内的汤汁被面皮吸收,面皮变软,包子内部固形馅少,无法起到很好的支撑作用,所以包子会出现坍塌!要解决包点蒸熟后容易坍塌的关键点。一、要控制面粉制皮时的含水量合适。二、其次控制醒发时间,不要醒发过...
发帖时间:2015/11/25 14:12:48
预制菜用磷酸盐?磷超标怎么破??预制菜用无磷保水剂?包装产气怎么搞??针对这个行业预制菜出品率低,磷酸盐超标,而使用无磷产品有不可避免的产气的行业问题,容润推出了预制菜专用的低磷保水剂,有效的解决了这个困扰多年的行业难题!“容润”是容大食品肉制品添加剂品牌,是国内最早提出“无磷”...