发帖时间：2006/3/1 9:56:00
黄的我查了一下是因为奶酪的制作过程中，浓缩了其中的贝塔胡萝卜素才显出黄色的。要变成白色的有什么方法没有，只有脱脂吗？可是要使那样的话，奶酪的风味就要打折扣了，请教高手有没有什么好的方法！！[em01][em01]...
发帖时间：2006/7/25 11:13:00
稳定剂选择很重要，在线生产要求灌装之前，对产品进行离心净乳过程。还有沉淀的多少跟制作产品的原料、用量有直接关系，小洋人采用鲜奶和全脂奶粉，娃哈哈采用部分脱脂奶粉，杀菌处理也采用热灌装倒瓶几十秒杀菌工艺，该工艺对产品破坏力很小。...
发帖时间：2006/8/31 9:22:00
回楼上建议你看置顶贴xydiary的一篇文章《[讨论]酸奶和菌种制作中遇到问题的请进来！》http://bbs.tech-food.com/dispbbs.asp?boardID=54&ID=28037&page=1有比较详细的介绍另外用脱脂奶培养测定的活力,在做...
发帖时间：2006/10/27 14:02:00
你是要计算其中的脂肪含量吗?称取5-10克,置于蒸发皿中,加入20克的海沙于沸水浴上蒸干后,在105度干燥,研细,全部移入滤纸筒内,蒸发皿及附有式样的玻璃棒,均用沾有乙醚的脱脂棉擦净,并将棉花放入滤纸筒内!...
发帖时间：2006/10/31 9:40:00
脂肪含量高了,脂肪上浮是正常的,要看产品生产出来后,多长时间后出现,出现了多少.要彻底解决是不可能的,尽量减少脂肪的含量,如果脂肪含量没有限制的话,可以添加脱脂奶粉等别的方法.有需要可联系hfang-z@sohu.com...
发帖时间：2007/7/26 13:11:00
你做什么的？现在的菌株都控制很严格的，不是轻易可以买到的～！刚买来的菌种都是干粉的，要用肉汤复苏，金葡在血平板、一般的营养琼脂都生长良好，鉴别培养基的话用Barid－park，保存现在一般用脱脂牛奶、半固体等，有条件也可以用商品化的菌种管（可能一支就十几块）...
发帖时间：2007/8/1 7:59:00
近日看到国标10767-1997《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》和国标5410-1999《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》中关于亚硝酸盐的规定，前者为≤5mg/kg，后者为≤2mg/kg，感到有些疑惑。不知国标10767-1997是否是最新标准？如果是的话...
发帖时间：2007/8/23 19:30:00
关于均质处理对于蛋白质改变之特殊影响,目前所知极其有限,根据Iwaida与Tsugo报告脱脂乳以150㎏/cm2以上压力均质处理后,caseinnitrogen会减少,而氮之热安定性在proteose．peptone、wheyproteinnitrogen及非蛋白氮则会增加。所以...
发帖时间：2008/10/1 9:10:00
奶茶分为普通型和蛋白型两种,属于固体饮料中的一种。现在市面上的奶茶，主要是以白砂糖、奶精、糊精、脱脂奶粉（或全奶奶粉）、浓缩乳清粉、增稠剂、茶粉、香精等混合而成。[em04][em04][align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2008-10-1...
发帖时间：2010/12/4 11:02:00
请问在巴氏奶里面加钙或者其他成分，会影响巴氏奶的新鲜程度么？如果不影响，为什么市面上最常见的只有纯牛奶和高钙奶呢？脱脂的也很少见。。。。是做过这些但是卖的不好么？可是一些其他的加一些东西的功能性高端的奶卖的很不错呀~~~~...
