发帖时间：2007/8/1 7:59:00
近日看到国标10767-1997《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》和国标5410-1999《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》中关于亚硝酸盐的规定，前者为≤5mg/kg，后者为≤2mg/kg，感到有些疑惑。不知国标10767-1997是否是最新标准？如果是的话...
发帖时间：2007/8/23 19:30:00
关于均质处理对于蛋白质改变之特殊影响,目前所知极其有限,根据Iwaida与Tsugo报告脱脂乳以150㎏/cm2以上压力均质处理后,caseinnitrogen会减少,而氮之热安定性在proteose．peptone、wheyproteinnitrogen及非蛋白氮则会增加。所以...
发帖时间：2005/5/1 20:36:00
生产酸奶用的发酵剂分为乳酸菌纯培养物、母发酵剂、生产发酵剂三种。制备发酵剂分下面几步：1.菌种的复活和保存。购买的纯菌种培养物通常都装在试管或安瓿中，由于存放时间长，菌种的活力都较弱，通过多次传代，可恢复活力。接种过程要在无菌条件下操作，先将菌种移入灭菌培养基（脱脂乳）中，根据菌...
发帖时间：2005/4/5 9:11:00
我觉得这个产品其实与植脂末差别不大吧，只是用脱脂乳粉代替了植物油，我想目的是为了提高蛋白质含量减少脂肪含量，我那时卖过一种冲卡布其诺咖啡的植脂末，但泡沫持久度不行，很快就倒下来了，可能这个产品对这方面有改善吧，至于口感方面有没改善就要楼主尝试一下再告诉我们咯！...
发帖时间：2005/4/12 14:10:00
酪乳是我在奶油生产的章节中看到的，其中一个生产工艺：原料乳——分离（除去脱脂乳）——稀奶油——杀菌——发酵——成熟——加色素——搅拌——排除酪乳——奶油粒——洗涤——加盐——压炼——包装4，脂肪的碘值是个什么概念？？？是不是根据里面所含的不饱和脂肪酸来算？具体什么原理！？？！谢谢...
发帖时间：2006/8/17 9:31:00
以下是引用xydairy在2006-8-1614:02:00的发言：以下是引用阿彬在2006-8-1517:03:00的发言：做玻璃瓶装凝固奶时，上层一厘米看着粗糙，不细腻．下层没问题，怎么回事？我认为主要原因可能是有气泡，另外生产发酵剂的那层“奶皮”最好去掉。请问,生产发酵剂的...
发帖时间：2004/11/2 10:46:00
这个产品创意不错！不过有几点怀疑，这种产品的生产技术成熟吗？我觉得这个应该叫乳酒，而不应该叫乳啤酒．如果是乳啤酒，首先生产中要用到酒花，这样对产品的颜色就会有影响，就会是略带黄色．再就是对产品采取怎样的杀菌方式？由于含有二氧化碳，啤酒一般是采取过滤的方式杀菌，但这种产品是乳啤酒，...
发帖时间：2004/11/2 16:37:00
以下是引用Andre在2004-11-210:46:00的发言：这个产品创意不错！不过有几点怀疑，这种产品的生产技术成熟吗？我觉得这个应该叫乳酒，而不应该叫乳啤酒．如果是乳啤酒，首先生产中要用到酒花，这样对产品的颜色就会有影响，就会是略带黄色．再就是对产品采取怎样的杀菌方式？由于...
发帖时间：2004/8/5 19:56:00
到目前为止，我国已经制定了《酸牛乳》、《巴氏灭菌乳》、《灭菌乳》、《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》、《婴儿配方乳粉》、《稀奶油》、《奶油》、《硬质干酪》和《脱盐乳清粉》等一系列的乳与乳制品的产品标准及其分析方法标准。现在，对其中主要的几个简介如下。 ＧＢ２７４６—...
发帖时间：2005/4/4 17:16:00
有国外的客户传来一份产品资料，用于冲调咖啡时稳定泡沫和增白，从理化指标上看与植脂末有所差别，具体规格如下：配料：葡萄糖浆，脱脂乳粉，氢化可可油，盐理化指标：水分小于3.5％；脂肪14～18％；蛋白13～20％；pH6.5～7.0功能：此产品8g加入2g咖啡粉和5g糖，用150mL...
