发帖时间:2006/7/23 16:29:00
以下是引用yema6212在2006-7-2316:25:00的发言:好的东西,自然会有人看,会有人发言,那象你,什么都设置积分限制,小气.强烈抵制肉食至尊做版主.你有你的立场,我有我的立场,你就是那类只想看,不想发贴不想帮助别人的人。我设置限制就是要让这类人在论坛发贴,提高论坛...
发帖时间:2012/12/24 15:12:20
美国疾控中心数据显示,每年有多达1/6的美国人因为饮食不当而生病。中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石曾指出,食源性疾病已成为我国头号食品安全问题。然而,导致食源性疾病的致病菌存在于哪些食物中,应该怎么预防呢?近日,美国“每日健康新闻网”针对这些问题给出了答案...
发帖时间:2006/6/22 16:22:00
以下是引用shenguofen在2006-6-2216:15:00的发言: 朋友,可是我们生产是没有注射这道工艺的,还有啊,添加了磷酸盐后是不是需静置一小时再加其他的腌制物啊? 那个肉食至尊让我花了8分钱看了他那个方法,一点都不实用,我一看那个大料那么多肯定有问题,都发苦了,...
发帖时间:2006/8/3 15:02:00
腊条肉是将猪胴体胸部肌肉,经过一系列加工制成的一种肉食品。它肥瘦相间,色泽鲜艳,味美而香。腊条肉的加工不需要什么设备条件,寒冬腊月为其加工的最佳时期,其加工技术也简单。原料配方肉条5公斤糖0.3公斤盐0.25公斤糖色适量制作方法1.备料:取最新鲜有皮的胸部肌肉,剔除排骨、胸椎和胸...
发帖时间:2006/8/8 10:48:00
“腊汁肉”是西安有名的风味肉食,历史悠久,早在战国时代秦晋豫三角地带的韩国已能制作,至今已有2000多年历史。当时称寒肉,唐代称腊肉。原料配方猪硬肋25千克黄酒500克大葱200克香料(大茴香、桂皮、玉果、草果、丁香、砂仁、良姜、荜拔、花椒)300克精盐750克冰糖150克姜20...
发帖时间:2006/8/8 10:53:00
浦五房是从上海迁京的南味肉食老店,已有130多年的历史。它选料精良,做工严细,技艺独到,创制出以甜、香、鲜、烂为特点的多种美食名肴,在京、沪两地享有盛誉。[UseMoney=3]制作方法1.原料选择:选用体重50千克左右,皮薄、肉嫩的生猪,取其前后腿。辅料为桂皮、花椒、大料、葱、...
发帖时间:2006/8/8 11:14:00
[UserCP=500]不同类型含纤维、淀粉之类的谷物进行膨化后,都能制造松脆香酥的食品,深受群众欢迎。为了寻求肉食加工副产品——肉皮的有效利用,增加肉食品种花样,提高肉皮风味和适口性,用新鲜猪皮作了机械膨化试验,然后做成各种菜肴,效果良好,为进一步开拓肉食副产品——肉皮的利用打...
发帖时间:2006/7/25 9:11:00
[UserCP=50]通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程,制作出不同品种和风味的香肠。 1、绞磨:将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉(或加入20%~30%的猪肉,肥瘦比1∶1)用绞磨机或利刀绞(切)成1厘米见方的肉粒。 2、配料:食盐占鲜肉重1.5%~2%,食糖占...
发帖时间:2006/8/8 11:39:00
月盛斋的酱羊肉,从清乾隆年间开始,至今已有200多年的历史。月盛斋的特殊风味肉食品得以延续至今,关键在于有多年的积累经验,保持一套严格的生产工艺和技术规程。[UseMoney=4]制作方法1.选料严格:月盛斋的羊肉要选用“西口大白羊”。这种羊产于我国内蒙古锡林郭勒盟的东乌旗和西乌...
发帖时间:2008/12/29 14:27:00
1.加工工艺目前市场上的仿生蟹腿肉主要有两种,即卷形蟹腿肉和棒状蟹腿肉。两者在风味、营养上没有什么差别,不同之处主要在最终产品的成形上。卷形蟹腿肉加工工艺流程如下:杂鱼(或罐头下脚料)→鱼糜→斩拌、配料→充填涂片→蒸煮→火烤→冷却→压条纹→成卷→涂色→薄膜包装→切段→蒸煮→冷却→...