发帖时间：2007/11/29 8:26:00
苷)通过天然结合水控制肌动球蛋白的结构，但在宰后保存期间的生化反应会消耗肌肉中的ATP，因而降低肉的pH值，使肌动球蛋白紧缩在一起，导致持水能力丧失，产品发干发硬。添加磷酸盐的化学效果可以同天然的ATP相比，使肌肉蛋白天然的持水性得以恢复。在这方面焦磷酸盐效果最佳。长链磷酸盐也能...
发帖时间：2007/12/6 22:56:00
弹性这块有很多方面的因素的了加TG也可以增加弹性而且效果很好.需要要样品可联系mark.xu@sainfoin.com.cn另其他的你可以看如下在工艺及配方上的一些建议,1、鱼肉采取后需要漂洗2、鱼肉冷冻时需要加抗冻剂3、添加谷氨酰胺转胺酶TG在鱼肉蛋白凝胶化之前，添加凝胶强度增...
发帖时间：2009/4/9 10:58:00
谷氨酰胺转胺酶（Transglutaminase,EC2.3.2.13简称TGase）是一种硫醇酶，能够促使蛋白质分子内交联，蛋白质分子间交联以及蛋白质和氨基酸之间的交联。TGase能够催化蛋白质中谷氨酰胺残基的γ-酰胺基和赖氨酸的ε-氨基之间进行酰胺基转移反应，形成ε-（γ-谷...
发帖时间：2012/1/6 11:26:34
昨日记者从云南省农业厅获悉，根据我省35个农产品物价信息点调查数据分析，我省农产品价格上月总体价格环比下跌0.4%。其中，原粮、油料作物、蔬菜、农资价格上涨；成品粮、仔猪、生猪、肉蛋、淡水鱼、饲料、食用油价格下跌。监测数据显示，2011年12月下旬以来，全国猪肉价格基本稳定，20...
发帖时间：2012/11/27 9:30:19
因为宝宝从母体中得到的足够的铁只供宝宝出生后的4个月使用，4个月之后，宝宝体内的铁储备己消蚝完，而母乳或牛奶的铁又不能满足宝宝的需求，此时如果不添加含铁食物，宝宝容易患小球性贫血。 缺铁会导致贫血，使人疲劳、虚弱并易怒。铁也会影响到大脑的发育，铁是制造血红蛋白（血液内运输氧的红...
发帖时间：2004/5/13 9:34:00
北京人正时兴自找“苦”吃！这是北京市民的饮食、保健乃至起居消费中出现的新时尚。 在北京的农贸市场中，各种蔬菜开始降价，但像芥兰、荞麦、奶油生菜等带苦味儿的蔬菜，每斤仍在一点五到二元人民币之间。在水果摊上，一种叫做“桔柚”的苦味儿水果，也挺有人缘。开遍京城的洗浴中心，也为市民提...
发帖时间：2004/5/14 9:26:00
孕妇在怀孕6个月时常会感到小腿抽筋，以往多认为这是缺钙引起的。其实，腿抽筋并非完全由缺钙所致。妊娠6个月后，庞大的子宫会压迫盆腔血管和神经。而腿部的血管、神经来自盆腔，盆腔受压，腿部自然血脉不通。中医认为不通则痛，这也是腿抽筋的原因之一。 一位提前分娩的孕妇剖宫取出一个...
发帖时间：2004/5/14 17:01:00
在意大利全国癌症防治中心和欧洲肿瘤研究中心所提出的24种癌症预防措施中，涉及饮食的有10项，即：1、每天食用维生素C的食物，如柠檬、柑桔、西红柿、卷心菜等，从中摄取的维生素C量不少于60毫克；2、每天食用一定数量的含维生素A和胡萝卜素的食物；3、每天从植物油、干豆类和绿叶蔬菜叶摄...
发帖时间：2004/5/17 16:11:00
蟹肉营养丰富，含15%的蛋白质，脂肪含量低，并含有多种矿物质和维生素。但有过敏史和哮喘患者不宜吃蟹。因为蟹肉中含有较多的组氨酸，在细菌和一些酶的作用下可产生大量的组胺，而组胺是一种很强的致敏源，会使有过敏体质者发生过敏反应，轻者出现皮疹，重者会诱发哮喘等疾病。 蟹还不宜与柿子...
发帖时间：2004/5/20 9:42:00
北京人正时兴自找“苦”吃！这是北京市民的饮食、保健乃至起居消费中出现的新时尚。 在北京的农贸市场中，各种蔬菜开始降价，但像芥兰、荞麦、奶油生菜等带苦味儿的蔬菜，每斤仍在一点五到二元人民币之间。在水果摊上，一种叫做“桔柚”的苦味儿水果，也挺有人缘。开遍京城的洗浴中心，也为市民提...
