发帖时间：2007/4/9 0:45:00
红卤要加老抽，是着色的因素之一。加的时机也很重要，需要在卤水开锅后加入，加的量需要根据卤制品的量而定。...
发帖时间：2007/7/10 21:11:00
老姜：６０克 蒜头：６０克 大葱：６０克 干辣椒３０克 八角１５克 桂皮：１５克 甘草：１５克 陈皮：１５克 料酒一瓶 盐：４０克 味精：３０克 生抽：３０克 老抽：３０克 焦糖：３０克 水：１２升 ...
发帖时间：2011/3/2 12:48:00
可以做蒸鱼豉油/老抽/生抽均可，适合自己的就是最好的，不设特定品牌，回去自己试。如果需要，可以诚心，给个地址。...
发帖时间：2006/8/6 16:48:00
松仁烧鹿筋 菜胆葱烧鹿筋 鹿筋具有强筋健骨、滋补健身的功效。成菜鹿筋滑润适口，葱香浓郁，味道鲜美，为滋补佳肴。 原料：油发鹿筋、菜胆、葱、高汤、蚝油、老抽、盐、白糖。 制法：将发好的鹿筋切条待用，勺内放底油，下入葱段，炸成金黄色，加入鹿筋过油后，同葱段一起捞出。菜胆氽水，...
发帖时间：2008/5/11 21:16:00
主料：鸡翅350克辅料：土豆（黄皮）150克,调料：老抽15克,生抽10克,蜂蜜30克,孜然10克,辣椒粉5克做法：1.将鸡翅用老抽、生抽和蜂蜜腌制20分钟待用；2.土豆切片待用；3.将土豆片放入盘中垫底，腌好的鸡翅摆放在土豆片上；4.放入微波炉用中高火加热2分钟；5.取出翻转鸡...
发帖时间：2012/10/21 11:21:44
原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml。调料：料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。做法：1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉3、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄4、...
发帖时间：2005/2/26 15:20:00
我是调味品的一名研发技术员，也了解一些。广东佛山海天全国第一，老抽最厉害；广东李锦记也可以，生抽比较好，酱类第一；广东开平味事达年销售也有2-3亿，味极鲜全国最贵，也是最好的。...
发帖时间：2005/5/7 22:28:00
市场上的"红酱油"有些很容易就上色(如老抽王),只要一些就可以,而有些加了很多也不行反而有一种涩涩的味道,请问一下是什么原因,红酱油和白酱油在制作工艺上有什么不同啊...
发帖时间：2005/7/24 11:16:00
一、你必须要用发色剂,其二、腌制的时间和温度以及方法要恰当三、你调制的色素要使用好，四、老抽和酱油的使用量要适当五、产品在空气中放置会使颜色加深，主要是氧气的作用，你得解决...
发帖时间：2006/7/21 10:30:00
jianhuang：请问你的卤菜需要啥色调，请说详细点，一般用老抽，再添加适量的红曲红就可以了，如需进一步的帮助，请来信把卤菜品种、工艺、所需色调，说清楚。[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-7-2321:48:04编辑过][/c...
