发帖时间：2007/3/31 19:59:00
看的出楼上这位也是这方面的行家 卤水吗 不是有红卤跟白卤之分么 至于红卤的上色其实跟酱油也有客观因素 你可以跟楼上这位说的 加点色素 老抽 之类的 但有一点老抽味道不是太好 我也是略之一二 也可以共同探讨一下 ＱＱ：413457088 ...
发帖时间：2012/9/28 15:18:09
1、啤酒一瓶，土豆去皮切大块，过油，这样就不会太油腻2、五花肉焯水，切大片，八角，香叶，桂皮，生抽，老抽，冰糖3、热油炒香焯过水的五花肉，加啤酒，八角，香叶，桂皮4、煮开后加冰糖，生抽，老抽大火煮开，转小火炖至土豆熟，最后大火收汁即可...
发帖时间：2013/5/5 18:28:24
蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下油麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待油麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅...
发帖时间：2004/8/23 21:36:00
酱油本身光泽来源于其发酵过程.如果发酵时间过长或温度过高,酱油就会发黑.老抽的光泽可调,不过是配方的问题而已.主要是黄豆色的量.你自己去调吧....
发帖时间：2005/3/1 16:59:00
请问你是哪家企业的,我对你所说的老抽酱油有深刻的认识和实践,我想你告诉我联系方式,可以联系...
发帖时间：2005/4/11 16:27:00
我也是做酱油的，我头疼的是如何在不增加酱色的情况下而增加老抽的浓度，现在我们加的酱色实在太多了，味道又不好，成本又高，也请高人指教。我QQ：43643898[em06]...
发帖时间：2005/5/11 20:15:00
因为红酱油如老抽王是加了很多焦糖色的，或是经浓缩的，而所谓白酱油则是在工艺和用料上都有严格控制，当然在后期的配制添加色素上一样如此哦。...
发帖时间：2005/5/12 10:38:00
以下是引用qf在2005-4-323:26:00的发言：海天老抽王的特点就是上色好、红色指数高、体态光亮、炒菜24小时不发乌。红烧豆腐30MIN就乌了...
发帖时间：2005/9/23 12:00:00
请问各位大师，速冻水饺馅料中加入老抽后时间长了会使水饺皮颜色发黑怎么办？在馅料里加变性淀粉会有用吗？谢谢啦！[em08]...
发帖时间：2006/5/29 0:15:00
以下是引用肉食至尊在2006-5-2810:06:00的发言：晕,先把蛋煮一下,然后把蛋壳微敲破,就OK了,放点老抽酱油上色就够了最后一句才是重点....
