发帖时间：2008/9/11 14:54:00
有试过用部分变性淀粉吗 变性淀粉有很好的抗老化效果。...
发帖时间：2009/5/20 11:31:00
漂白防老化回生，增加赖氨酸的含量，烤面包发泡好，颜色正中。...
发帖时间：2007/4/3 16:05:00
含淀粉的粮食经加工成熟，是将淀粉糊化，而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉的老化，俗称"淀粉的返生"。"老化"是"糊化"的逆过程，"老化"过程的实质是：在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种...
发帖时间：2004/7/28 9:22:00
为什么凉馒头、米饭放置时会变硬干缩？日常生活中凉的馒头、米饭放置一段时间后会变得硬和干缩；凉粉变得硬而不透明；年糕等糯米制品粘糯性变差，这些都是淀粉的老化所致。含淀粉的粮食经加工成熟，是将淀粉糊化，而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝...
发帖时间：2004/7/28 9:31:00
以下是引用fssimon88在2004-7-289:22:00的发言：为什么凉馒头、米饭放置时会变硬干缩？日常生活中凉的馒头、米饭放置一段时间后会变得硬和干缩；凉粉变得硬而不透明；年糕等糯米制品粘糯性变差，这些都是淀粉的老化所致。含淀粉的粮食经加工成熟，是将淀粉糊化，而糊化了的淀...
发帖时间：2005/4/9 0:06:00
这种产品在储藏中回温再冻后淀粉多要老化,但好的添加剂,正确的工艺好的冷链可以缓解老化速度...
发帖时间：2005/7/25 11:56:00
谈谈不同的生产工艺和面包老化的关系 现在好象是有用冷冻面团的 这对面包的老化应该也有一定的影响吧...
发帖时间：2005/9/22 16:28:00
高出品率就是水多水多必嫩只有让其肌肉纤维老化想想呀老化就是变性我的QQ欢迎同行加入78381715...
发帖时间：2006/12/1 23:57:00
以下是引用神龙十八脚在2006-12-120:20:00的发言：６个月，我想只是指不发霉吧，现在防老化的问题大多只能做到一个多月．有什么好的防老化的措施?...
发帖时间：2007/10/19 23:03:00
我也需要这方面的知识，我们的产品也是一个月左右就老化了，我们正准备自己研究抗老化措施，希望多交流。sun11090425@163.com....
