发帖时间：2006/3/24 21:49:00
假单孢菌属（嗜冷菌）一般存在于水、土壤之中，不知我们的车间哪里会有它。所以我有一个打算，想把车间所有部位、空间的微生物均做简单的分析，建立一个微生物分布档案。我昨天对顶罐与无菌室相通的压力平衡管涂抹了一下，不知会接出什么细菌。...
发帖时间：2006/3/24 21:50:00
阿杜先生和青蛇宝贝，谢谢你们的指点，能再深入的指点一下吗？...
发帖时间：2006/3/24 21:55:00
我把它叫做半凝固型酸奶。实际上消费者可不管你什么凝固型和搅拌型，只要口感好，粘度高，最好用勺舀着吃，这就是硬道理了。而我们这些生产厂家呢，当然是在一定的质量要求下，成本越低越好了。去年我在研发果肉酸奶时，为了降低成本，迫不得已想了这招，产品已经卖了有一年了，状态也好，成本也低得多...
发帖时间：2006/3/24 21:58:00
用凝固型酸奶的工艺，是无法做出混得均匀的果肉酸奶的，而这样做，却能做出来，大颗粒果肉，不加稳定剂，一样悬浮得好好的，冷却后出货时，你会发现这完全就是凝固型果肉酸奶，不用勺还真的吃不了。当然，缺陷也是有的，就是容易瘪杯，再有就是常温下会变得稀一些，不过可以加点脱脂粉解决一下。...
发帖时间：2006/3/24 21:59:00
我应该去申请个专利。呵呵。...
发帖时间：2006/3/24 22:07:00
好象到处都有卖稳定剂的。调酸乳饮料用耐酸CMCFH9或特殊的高粘CMCFFH9足已了。但CMC的取代度不同，稳定性就不同。同样是CMC，有的沉淀量就大，有的就小一些。在线的成品2800rpm转上10min，你看一下沉淀量，就能知道哪个厂家的CMC好一些。我们就曾有过这样的经历，换...
发帖时间：2006/3/24 22:18:00
以前我们给国内一家巨型企业（呵呵，不用猜都会知道个大概的）做OEM，生产调酸乳饮料，调酸后变性就比较多，多到连杂质度过滤机都堵住的程度。后来我们给解决了，说起来很简单。其实一些大道理不用讲应该大伙都知道，怎样加酸？无外乎这样：1、糖和稳定剂溶好后，冷却，与奶混合。2、20℃以下调...
发帖时间：2006/3/24 22:20:00
但是纵使这样做了，仍会有为数不少的变性，这是为什么呢？...
发帖时间：2006/3/24 22:26:00
既然往容易变性的牛奶中加酸，想让它绝不变性是困难的，我们要做的是把变性控制在可接受的程度。我们产品的离心沉淀率在1.5%以下，我就认为它是可接受的。上面的大道理说得太泛了，我们这样做了仍会有变性，这时我们就要考虑是否会存在以下的问题：1、操作工偷懒，或是为了赶生产，怕断料，违反操...
发帖时间：2006/3/24 22:34:00
如果偶尔会有变性多的料液，这与上述1、2、3点有关；如果是经常性的变性多，我认为应该与喷酸方式有一点关系。喷雾式加酸不是最好的，在线加酸（文丘里管和在线混合器）同时也有缺陷。我们原来就是喷雾式加酸，变性就是多，后来稍微改造了一下，变性就少多了。我们是这样改的，大家可以提点宝贵意见...
