发帖时间：2006/3/17 11:13:00
加点碳酸氢钠。...
发帖时间：2006/3/22 19:34:00
希望大家交流一下在生产百利产品时遇到的质量问题，如果这样有好处的话，那我就带头先贴一个吧。一、百利（袋奶）纯牛奶苦包今天有一个相对大点的客户反馈我家的百利纯牛奶有成脑的现象，还有几包发苦，为数大约有两箱左右。于是我们对返回来的三箱纯牛奶产品进行了分析，步骤如下：1、全部开包测pH...
发帖时间：2006/3/22 22:03:00
后来补做了美兰试验，25min褪色，产品极大可能是染菌了。...
发帖时间：2006/3/23 11:46:00
刚刚做完细菌初鉴。微小菌落，革兰氏阴性，接触酶阳性，氧化酶阳性，短杆菌，成对或成链。初步认为是假单孢菌属。所有坏包产品都是由单一菌种污染。超高温灭菌的牛奶里面污染了大量的单一菌种——嗜冷菌（假单孢菌属），真是奇怪，请各位指教问题倒底出在哪儿？...
发帖时间：2006/3/23 12:11:00
真是不义而富且贵呀...
发帖时间：2006/3/23 12:28:00
乳清蛋白变性后，会包裹在酪蛋白的表面。在这种现象或者说是作用下，酸奶的稳定性和粘稠度都会有所提高，不然颗粒感很强，粘度也不够。...
发帖时间：2006/3/23 16:20:00
与杀菌的关系不大。我们的设备是利乐UHT和百利灌装机（中亚），属超高温灭菌无菌灌装产品。我们是一台UHT带三台百利机，其它两台灌装机生产的产品都没有发现异常，唯有这一台机器。...
发帖时间：2006/3/23 16:31:00
发酵温度下直接灌装，快速入冷库冷却。这样的话粘度就上来了，跟凝固型差不多，但有以下缺点：1、如果灌装速度慢，发酵温度下的物料发酵过度，酸哪。。。2、冷却后容易瘪杯。...
发帖时间：2006/3/24 15:00:00
加稳定剂后增加成本。如果想加的话，自己弄点果胶和变性淀粉配比一下也成，不过一吨要增加至少120元（含税）的成本。发酵温度下灌装的具体做法是：弄一个可以做发酵罐的高位罐，就是把发酵罐举高，发酵好了之后不用冷却，直接重力灌装。这种做法可以做果肉酸奶，成本要比伊利蒙牛的低多了。...
发帖时间：2006/3/24 21:44:00
与暂存罐的关系不大。昨天我让业务把市场的同批产品招回，今天把一些时段的产品检了一下（大部已经卖完了，只有一起苦包客诉），基本可以认定，坏包产品数量从开机开始呈递减趋势，应该只延续了1小时左右。查UHT杀菌记录，没有问题；查灌装机运行记录，有问题。主要是生产该批产品以前，顶罐液位传...
