发帖时间：2006/8/1 9:49:00
（1）配料标准。主料：牛瘦肉5公斤。辅料：白糖750克，酱油300克，白酒100克，味精1．5克，面粉500克（炒熟），葱100克，白芷2．5克，小茴香2．5克，花椒、大茴香、红曲、大蒜各50克。（2）加工方法。原料整理：选用牛腿瘦肉，除去脂肪、筋膜，切成200克左右的肉块，清水...
发帖时间：2006/8/1 9:46:00
[Point=100]（1）配料标准。主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．5公斤，白色酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。（2）加工方法。原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最好，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的...
发帖时间：2006/8/1 9:44:00
牛肉：选择卫生检疫合格的鲜冻分体牛肉。将解冻后的原料肉修去污物和盘腱，并分为两部分：一部分为精瘦肉过6毫米孔板绞肉机后入滚筒配料腌制滚揉，称1号肉；其余一部分过12毫米孔板绞肉机入盒加配料静置腌制，称2号肉。腌制注意控制温度在6℃以下，0℃以上进行，盐硝混合，要加均匀。取静置腌制...
发帖时间：2006/7/30 9:19:00
一、蛋清香肠 以鸡蛋清、猪瘦肉为主要原料制成的蛋清香肠，外观红润而有光泽，风味浓郁，营养丰富，是市场畅销的佳品。 1、原料配方猪瘦肉100kg，蛋清10kg，白糖1.5kg，胡椒面100g，味精100g，精盐2kg，面粉3kg，淀粉3kg，硝酸钠50g。 2、制作方法（1）...
发帖时间：2006/7/27 8:46:00
③产品特点：色泽红润，清香适口，肉质软嫩，食用方便。[UseMoney=5]①配料标准：主料：生猪肉（肥瘦比例不限）50公斤。辅料：食盐2．75公斤，酱油4公斤，大葱1．5公斤，鲜姜500克，五香面100克，花椒面50克，味精100克，红曲米300克，湿淀粉25公斤，亚硝酸钠3克...
发帖时间：2006/7/27 8:45:00
③产品特点：外观小巧玲珑，色泽红白相间，鲜明光亮。食之口感爽利，香甜可口，余味绵绵。[UseMoney=4]①配料标准：主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100...
发帖时间：2006/7/27 8:41:00
（3）产品特点。质地坚实，外表有皱纹，肉质呈棕红色，味道鲜美，香气浓郁，留有回香。携带方便，易于保存。[UseMoney=5]（1）配料标准。主料：生牛肉32．5公斤，猪瘦肉10公斤，猪肥膘肉7．5公斤。辅料：食盐1．5公斤，白酒250克，胡椒面100克，胡椒粒50克（砸碎用），...
发帖时间：2006/7/26 9:47:00
近年来的研究表明，南瓜具有降血糖、降血脂等保健作用，尤其作为一种防治糖尿病的保健食品备受人们青睐。把南瓜加工成南瓜粉后添加到肉馅中可生产南瓜风味的灌肠。主要设备绞肉机、手摇式灌肠机、恒温水浴锅、烘干箱、粉碎机、斩拌机等。 工艺流程原料瓜选择→清洗→去皮、瓤、籽→切片→晒（烘）干...
发帖时间：2006/7/26 9:36:00
蛋清肠具有清香味美，鲜脆利口，蛋白质含虽高、食之不腻等特点，深受人们喜爱。[UseMoney=4]1.原料配方 瘦猪肉100千克，蛋清10千克，自糖1.5千克，胡椒面100克，味精100克。精盐2千克，白面3千克，淀粉3千克，硝酸钠50克。 2.制作方法 （1）原料整理、腌...
发帖时间：2006/7/25 9:12:00
如题,此产品有良好的弹性，营养丰富，鲜嫩可口。[UseMoney=8]1、原料及整理选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5-6厘米、厚2厘米的肉块。2、配料按猪瘦肉60公斤、肥肉40公斤、牛肉100公斤的料肉计算：...
