发帖时间：2004/7/13 12:37:00
发一篇自己写的文章给大家，欢迎指导！这篇文章是在去年冷冻冷藏食品学会研讨会上发表的论文！随着人们生活水平的提高，速冻食品已经越来越为人们所接受。尤其是速冻水饺、汤圆作为中国的传统食品，其方便、卫生、安全、快捷、营养的特性，使之已经成为了速冻食品中的佼佼者，相应的，一批生产速冻水饺...
发帖时间：2007/3/3 15:29:00
随着人们生活水平的提高，速冻食品已经越来越为人们所接受。尤其是速冻水饺、汤圆作为中国的传统食品，其方便、卫生、安全、快捷、营养的特性，使之已经成为了速冻食品中的佼佼者，相应的，一批生产速冻水饺、汤圆的企业也得到了蓬勃发展。但是，速冻食品行业作为一个朝阳行业，其技术、设备、工艺的不...
发帖时间：2011/6/16 20:40:00
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚...
发帖时间：2007/12/3 16:31:00
鱼皮花生的制作主要原料花生仁24公斤。糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食盐4公斤，味精0.25公斤。设备用具滚锅（花生仁粘粉用）、烘笼、烘炉。制作方法做调味浆：先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆。当浆面...
发帖时间：2004/6/28 11:55:00
泉州小吃:菜包(闽菜)泉州风味小吃：菜包一、原料（制50个） 1.主料：糯米粉700克，晚米粉500克，白糖350克，水750克。 2.辅料：水发白萝卜丝干1250克，中段肉250克，炸好花生仁100粒，虾皮50克，干葱片20克，洗净竹叶割成4厘米长宽50张。 3.调料：味精8克...
发帖时间：2007/3/13 15:59:00
汤圆馅心新花样叶子 吃汤圆是我国人民欢度传统节日元宵佳节的一种传统方式，通常是将白糖、芝麻、花生等作为汤圆馅心，以下介绍一些馅心新花样可增加汤圆的风味。○叉烧肉汤圆馅心 原料：广东叉烧肉300g、白糖500g、熟面250g、花生油50g、白酒20g。 制作方法：1.先将叉烧...
发帖时间：2010/9/26 16:50:00
1、卫生卫生问题是衡量速冻汤圆生产质量的首要问题，速冻汤圆生产中必须严格控制各个环节的卫生条件。速冻汤圆的卫生指标：细菌总数≤10000个/g;大肠菌群≤1000个/kg;致病菌不得检出。2、冻裂因为速冻汤圆必须冷藏保存，经过一段时间的冷藏后，会出现不同程度的开裂现象，不但影响速...
发帖时间：2005/11/1 19:23:00
麻糬的种类比较繁多，各种做法差别也比较大，看你是做长线还是做短线产品了，短线产品比较容易，保质期也比较短。长线产品比较难，主要是保鲜和保软，市场价格也比较贵。目前市场上的所谓的麻糬预拌粉很多都是用各种变性淀粉，加上少量糯米粉做成的，口感比较差，还有的吃起来有很浓的变性淀粉味。市场...
发帖时间：2006/1/12 21:46:00
以下是引用ljp12q在2005-11-119:23:00的发言：麻糬的种类比较繁多，各种做法差别也比较大，看你是做长线还是做短线产品了，短线产品比较容易，保质期也比较短。长线产品比较难，主要是保鲜和保软，市场价格也比较贵。目前市场上的所谓的麻糬预拌粉很多都是用各种变性淀粉，加上...
发帖时间：2007/1/4 14:49:00
首先你的蒸煮方式就有问题，你用水蒸气蒸煮熟化方式只能是从外到内，等到里面熟了之后的粉已经高度糊化，会加快老化！建议有条件应该用蒸练机操作！另外开列和体积缩小的原因是由于淀粉的回生老化，和水分流失！建议用交联羟宾基变性淀粉，既可以保水又可以抗冻另外建议楼主冷冻保存，这样保质期长一点...
