发帖时间：2006/10/10 18:48:00
简单地说是冷冻变性的原因。手工做的鱼糜一般是没有经过漂洗，没有添加糖类添加剂的鱼糜，如果要冷藏放上一段时间，在低温下很容易产生蛋白变性，细胞内容易产生大量的冰晶，导致肌原纤维蛋白质变形，这样盐溶性蛋白质的溶解度就下降，具体表现出失水、干耗、丧失弹性，而变的不可用。糖类有减轻蛋白质...
发帖时间：2006/10/11 16:13:00
以下是引用大龙虾在2006-10-1018:48:00的发言：简单地说是冷冻变性的原因。手工做的鱼糜一般是没有经过漂洗，没有添加糖类添加剂的鱼糜，如果要冷藏放上一段时间，在低温下很容易产生蛋白变性，细胞内容易产生大量的冰晶，导致肌原纤维蛋白质变形，这样盐溶性蛋白质的溶解度就下降，...
发帖时间：2011/2/11 13:21:00
桑葚可以泡酒吗？桑葚泡酒有什么好处？桑葚泡酒和桑葚的营养一样吗？为什么要用桑葚泡酒？由于桑葚水分含量高，糖类丰富，常温下1-2天即变色、变味、腐烂等，所以把桑葚用了做酒最好保存，而且在桑葚发酵过程中，尽管糖类转化成了乙醇，但有机酸、花青素和白藜芦醇等物质只有在极端条件下才会发生根...
发帖时间：2014/11/23 15:22:34
“杜氏烘焙技术研发机构”分几个阶段来完成六大类烘焙食品技术研发（糕点类；面点类；中点组合类；流通产品类;无糖类糕点;功能文化类糕点;）：糕点类：主要针对中短线中国区域糕点产品技术为格调的形式；面点类：主要针对传统米面制品粗粮制品领域;中点组合类:主要是以前店后场的中式糕点组合产品...
发帖时间：2015/5/22 8:55:59
杜德春烘焙技术研发机构:“杜氏烘焙技术研发机构”分几个阶段来完成四大类烘焙食品技术研发（糕点类；面点类；中点组合类；流通产品类;无糖类糕点;功能文化类糕点;）：糕点类：主要针对中短线中国区域糕点产品技术为格调的形式；面点类：主要针对传统米面制品粗粮制品领域;中点组合类:主要是以前...
发帖时间：2015/5/27 17:09:02
杜德春烘焙技术研发机构--“杜氏烘焙技术研发机构”分几个阶段来完成四大类烘焙食品技术研发（糕点类；面点类；中点组合类；流通产品类;无糖类糕点;功能文化类糕点;）：糕点类：主要针对中短线中国区域糕点产品技术为格调的形式；面点类：主要针对传统米面制品粗粮制品领域;中点组合类:主要是以...
发帖时间：2015/6/1 21:58:24
杜德春烘焙技术研发机构“杜氏烘焙技术研发机构”分几个阶段来完成四大类烘焙食品技术研发（糕点类；面点类；中点组合类；流通产品类;无糖类糕点;功能文化类糕点;）：糕点类：主要针对中短线中国区域糕点产品技术为格调的形式；面点类：主要针对传统米面制品粗粮制品领域;中点组合类:主要是以前店...
发帖时间：2008/5/15 20:18:00
甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。目前世界上使用的甜味剂很多,有几种不同的分类方法：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。糖醇类甜味剂多由人工合成，其甜度...
发帖时间：2009/10/13 20:53:00
13、硬组织是由以（）的碳酸盐和磷酸盐为主体的大量无机质和胶质蛋白、贝壳硬蛋白等蛋白质及甲壳素等多糖类所构成的。(单选)ACaBKCMgDP14、鱼糜生产中添加糖类的作用（）(单选)A去腥B防止干耗C保湿性D增加黏度15、一般的冷冻鱼糜也基本上采用（）库温进行贮藏。(单选)A-1...
发帖时间：2004/7/8 20:12:00
异黄酮是很好的妇女用保健品原料，目前国家没有标准，而国内的市场正在兴起，但是技术没有非常成熟的，有的用溶剂法有的用树脂法，溶剂耗资大工艺复杂，污染重：树脂法工艺简单投资稍，但是由于树脂提取产品卫生部有严格的规定，出口欧美也有苦难。但是如果国内的树脂水平达到国际水平一切问题都解决了...
