发帖时间：2005/4/23 14:15:00
关于卤味食品，基本上比较有名的地方名吃用的是循环汤，也就是说煮东西是不清汤锅的，因为这样好象能保留一些老的风格，另外就是中国传统香料的选择以及配方问题，应该说问题不是太大，如果想改变色泽的问题，油炸的时候可以考虑用糖稀涂抹后炸制，非炸制的食品那就考虑其他的方法吧，总之，不要搞的太...
发帖时间：2007/1/20 13:38:00
以下是引用fssimon88在2007-1-2012:40:00的发言：我不明白楼主你的意思.你是想开料后面团的状态,还是成品后饼干贴在一起?此贴里表述得有些问题，主要是发贴时情况弄得不是很清楚，实际上不能算是饼干，应该属于南糖之类的东西，跟糖稀啥的真空熬完，冷凝后发现没有凝固成...
发帖时间：2007/9/30 9:37:00
楼主看来是一个新手吧......双氧水\蛋白粉\胡精\盐\蔗糖\尿素\食碱\硫酸盐\饴糖（糖稀）及葡萄糖\米汤、淀粉类\豆浆\\这些都是呀.....对于牛奶的掺假知道的还是少的可怜....还是多学习!当然你也不可能做一个化学专家.分析乳的成分及制假的原理.....感慨的说出一个检...
发帖时间：2008/5/29 12:42:00
用红薯加工酱色酱色可用于酱油、酱菜、食醋等的调味上色。1、工艺流程：选料——蒸薯——发酵——过滤——熬制2、工艺操作要点:①原料选择：选用无病虫害、无龟裂、无损伤腐烂、含水分多、甜度大的红薯为原料。②蒸薯：用清水将红薯冲洗干净，再将洗净的红薯放在蒸笼里蒸熟，然后放入大缸内捣烂成泥...
发帖时间：2007/2/7 8:51:00
1、烤红薯－－－香喷喷，甜丝丝，好吃看得见。2毛钱一斤。只是吃多了会打屁。2、爆米花－－－一个老头扛着一口葫芦一样的黑锅，走街串巷，将米变成白白的爆米花。是那时最受欢迎的魔术。3、搅糖稀－－－两根冰棒棍，加一团半透明的糖稀。1毛钱一团，搅一搅，拉一拉，好吃又好玩。只是现在看来不太...
发帖时间：2008/10/28 15:39:00
先说我喜欢的1.爆米花过去是一个老头扛着一口葫芦一样的黑锅，走街串巷。将大米或玉米变成白白的爆米花。后来听说这种爆米花大量含铅，就再也不敢吃了。现在都是包装好的爆米花，只要放在微波炉里加热几秒就爆好了，好吃又简单。2.酸梅汤过去一到夏天就缠着妈妈要点零钱，和小伙伴们躲着大太阳一路...
发帖时间：2008/10/26 10:15:00
1、配料。花生米1公斤、淀粉(面粉也可)2公斤、白糖5公斤、盐20克、十三香5克、花椒5克，辣椒粉10克、食用油200克、苏打粉5克、水500克。2、原料处理。⑴把糖用60-70℃温水化开备用。⑵把干面粉与苏打粉拌均，将食盐拌入。⑶将炒至八成熟的花生米倒入直径50-60厘米的大面...
发帖时间：2010/3/3 12:27:00
以下是引用junhui123在2005-9-2217:21:00的发言：主要有：、桂皮、草果、八角、丁香、砂仁、豆蔻。这些也是一般卤水常用的料呀，为什么中药味会很浓？还有：是不是卤煮前先在卤水中淹制几小时会更入味？白芷、山奈的用量不要大新卤水中药味是大点多用老母鸡煮几次就好多了颜...
发帖时间：2005/2/6 21:51:00
1.烤红薯香喷喷，甜丝丝，好吃看得见。2毛钱一斤。只是吃多了会打屁。2.爆米花一个老头扛着一口葫芦一样的黑锅，走街串巷。将米变成白白的爆米花。是那时最受欢迎的魔术师!3.搅糖稀两根冰棒棍，加一团半透明的糖稀.1毛钱一团.搅一搅，拉一拉，又好吃好玩。只是现在看来不太卫生.4.棉花糖...
发帖时间：2006/10/3 22:57:00
A、工艺流程原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1.5-2小时——拆骨——头肉浸味85度左右/40-60分钟——出锅冷却造型——入库或市销B、制高汤水150斤、猪腿骨敲断20斤、鸡架10斤、冷水下锅煮6小时以上，出骨滤汤110斤（可分次煮制滤汤），...
