发帖时间：2017/5/25 9:14:14
乳化剂能分别与食品中的水和油相结合，可以保油保水；乳化剂对淀粉的络合作用，能增强抗老化效果；乳化剂的亲水基团和疏水基团分别与麦胶蛋白和麦谷蛋白结合，可提高面团操作性，使面筋网络更加细密而有弹性，从而改善组织结构，改善口感。多种乳化剂稳定剂增稠剂的复配对产品有很好的协调发挥作用。我...
发帖时间：2017/6/7 10:56:52
乳化剂能分别与食品中的水和油相结合，可以保油保水；乳化剂对淀粉的络合作用，能增强抗老化效果；乳化剂的亲水基团和疏水基团分别与麦胶蛋白和麦谷蛋白结合，可提高面团操作性，使面筋网络更加细密而有弹性，从而改善组织结构，改善口感。多种乳化剂稳定剂增稠剂的复配对产品有很好的协调发挥作用。我...
发帖时间：2004/5/14 14:28:00
实验证实，每天少量多次饮奶比一次饮用，钙的吸收率要高。因此专家建议每天将500毫升牛奶分2至3次饮用。有的老年人因进食量少，早餐只喝一杯牛奶，这样并不妥。空腹喝牛奶，牛奶里宝贵的优质蛋白起不到修复、更新组织及提高免疫机能、促进新陈代谢等生理功能的作用，而只能供给机体一定的能量。正...
发帖时间：2004/5/14 16:29:00
有的元宵看上去色白如初，烧煮后却成红色。这说明糯米粉已经变质。这种变质的糯米粉，已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色。但该菌释放的黄杆毒素A却留在米粉里。它属于细胞毒，能使人体细胞变性坏死，组织器官的功能减退。这种毒素的特点是耐热，水煮、油煎都不被破...
发帖时间：2004/12/21 11:33:00
【中央电视台】 2004-12-20 今年年底，我国全部28大类食品都将被纳入食品质量安全准入制度。按照国家规定，食品共分为28个大类，到目前为止，与百姓生活密切相关的米、面、油、酱油、醋等五大类食品生产企业已经完成了市场准入，60%不具备生产条件和小作坊的食品生产企业被淘汰出...
发帖时间：2005/5/1 20:46:00
回答：1.方便面粘连是由于在面条切条时面条之间没有充分分开，即没有形成很好的所谓的菊花型，在蒸的过程中面条中淀粉糊化产生粘性导致的，要解决这个问题可以通过调整加水量、压片厚度、面条宽厚比、添加剂等来调整，改善蒸箱内温度梯度等方法来实现2.玉米面易变硬是由于玉米淀粉易老化，并且老化...
发帖时间：2005/5/12 11:56:00
1、估计你用的面粉淀粉含量稍高，糊化后易粘连，可添加油或乳化油；2、玉米原料直链淀粉含量相对较高，更易老化，而且玉米淀粉凝胶性能在淀粉中是比较强的。玉米面很大一部分生产工艺是挤压成型，靠的就是老化；3、面条的断条可通过各种方式解决，就看性价比了；断条当然跟泡水的时间温度有关，很多...
发帖时间：2005/7/24 8:16:00
QS是英文QUALITYSAFETY即“质量安全”的缩写。明年1月1日以后，未经检验合格并加贴QS标志的米、面、油、酱油、醋等5类食品一律不准再进入我国市场销售。 我国的食品安全市场准入制度是国家质检总局在2002年推出的，据介绍，该制度主要包括三方面的内容：第一，生产企业必须经...
发帖时间：2005/9/6 11:38:00
回答：1.方便面粘连是由于在面条切条时面条之间没有充分分开，即没有形成很好的所谓的菊花型，在蒸的过程中面条中淀粉糊化产生粘性导致的，要解决这个问题可以通过调整加水量、压片厚度、面条宽厚比、添加剂等来调整，改善蒸箱内温度梯度等方法来实现2.玉米面易变硬是由于玉米淀粉易老化，并且老化...
发帖时间：2006/3/19 17:13:00
19楼的玉米汁饮料的确是用普通棒子面做的.不过不是采用浸泡或熬粥的方法然后再过滤,那样的确是做不出来的.这是一项在饮料工艺中引进生物工程技术后的产品.19楼从事生物工程技术和饮料工艺已经20余年,不是80年代出生的大学生，各位看样品可联系温州宇达轻工机械有限公司北京分公司,电话:...
