发帖时间：2006/10/28 17:58:00
课外知识什么是浸皮干酪？Whatiswashedrindcheeses？WashedRindCheeses“Washedrind”isusedtodescribethosecheesesthataresurface-ripenedbywashingthecheesethrough...
发帖时间：2006/10/28 18:06:00
C8PenicilliumCandidum(White)白青霉（？？）用于布里，卡门培拉，Coulommiers，和多种法国山羊干酪的成熟与产香。它能在干酪表面产生一层可爱的白绒，强烈建议与白地霉联用，白地霉可以避免干酪的外皮脱落。[align=right][color=#000...
发帖时间：2006/10/28 18:10:00
C9PenicilliumRoqueforti(Blue)娄地青霉用于蓝纹干酪，古冈左拉干酪，斯提尔顿干酪（Blue,Gorgonzola,andStilton）的成熟与产香。[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-10-3116:2...
发帖时间：2006/10/30 10:03:00
C6PropionicShermanii(Swiss)谢氏丙酸杆菌谢氏丙酸杆菌用于瑞士风格干酪，它使干酪内部产生标志性的小气孔。和瑞士干酪特有的芳香与风味。瑞士风格干酪包括，瑞士干酪，格鲁耶尔干酪，埃门塔尔干酪。谢氏丙酸杆菌必须与C2或C201（见下文）共同使用。此发酵剂不可反复...
发帖时间：2006/10/30 10:12:00
C2Thermophilic(Italian)starter嗜热发酵剂用于莫扎瑞拉干酪，帕尔梅散干酪，波罗夫萝干酪，瑞士干酪，格鲁耶尔干酪（Mozzarella,Parmesan,Provolone,Swiss,Gruyere）和多种需要经过高温的意大利和瑞士风格干酪。本发酵剂使...
发帖时间：2006/10/31 10:22:00
MA011（这其实是danisco的产品，以下几种也是的，但是danisco的网站上好像没有详细的介绍））这种嗜温发酵剂产生基本的乳酸，而不产生气体。如果你希望得到温和的风味和没有气孔结构的干酪，就应使用这种基本的发酵剂。菌种：Lactococcuslactissubsp.lac...
发帖时间：2006/10/31 10:34:00
MA4001在上面M011的基础上加上嗜热链球菌，一种可以用于成熟阶段的发酵剂。嗜热链球菌在制作前阶段耶可以产生乳酸，而在干酪加盐后，可以作为成熟发酵剂，在干酪成熟阶段，分解蛋白质，产生风味。...
发帖时间：2006/10/31 10:40:00
MM100菌种：(LL)Lactococcuslactissubsp.lactis(LLC)Lactococcuslactissubsp.cremoris(LLD)Lactococcuslactissubsp.lactisbiovardiacetylactis其中丁二酮亚种，产生...
发帖时间：2006/10/31 10:49:00
MD088菌种：Lactococccuslactissubsp.biovardiacetylactis这种发酵剂与其它的嗜温发酵剂合用，用于增加风味，它的产酸能力弱，所以不单独使用。也产生CO2，比如在爱达姆，哈瓦蒂干酪中，在蓝纹干酪中也用来使结构更加疏松，利于霉菌生长。MD08...
发帖时间：2006/10/31 15:31:00
（继续CLASS4)压模成形如上文，自制压榨机，压榨12小时...
