发帖时间：2006/10/27 11:09:00
◎NewEngland奶酪制作供应公司出售的发酵剂产品发酵剂产生乳酸，增加干酪的风味。发酵剂有两种来源：母发酵剂，直投式发酵剂母发酵剂在使用前要先培养，直投式可以直接使用，节约时间，提高精确性。[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-...
发帖时间：2006/10/27 21:54:00
C10BacteriaLinens用于表面熟化干酪，如砖型干酪，林堡干酪，门斯特干酪这是一种红色的霉菌，在干酪表明生长，产生强烈的辛辣风味[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-10-2810:28:50编辑过][/color][/a...
发帖时间：2006/10/27 22:22:00
C20GChevre(DS)这是一种直投式发酵剂，用于制作浓郁奶香的新鲜山羊奶干酪。菌种包括：乳酸链球菌，丁二酮链球菌，奶油链球菌另外发酵剂里还包括凝乳酶（现在好像把这几种菌归为乳酸球菌的几个亚种）[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于200...
发帖时间：2006/10/27 23:15:00
C11FloraDanica(DS)这种发酵剂可以给任何一种软奶酪添加可口的芬芳味道，包括卡门培拉，菲达，蓝纹，布里等品种的奶酪（Camembert,Feta,Blue,andBrie）它既可以作为直投式发酵剂，也可以作为母发酵剂菌种包括：s.lactis,s.cremoris,...
发帖时间：2006/10/27 23:38:00
C1MesophilicStarter这种发酵剂用于制作切达MonterayJack,Stilton,爱达姆,豪达,门斯特,蓝纹,FarmhouseCheddar等奶酪（Cheddar,MonterayJack,Stilton,Edam,Gouda,Muenster,Blue,F...
发帖时间：2006/10/28 10:18:00
移去压榨机框架，就是这样的...
发帖时间：2006/10/28 10:27:00
拿掉木塞子，把奶酪的边缘修整平滑用盐搓拭奶酪，然后用干净纱布包好放在冰箱里2－3周课间休息结束[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-10-3115:29:07编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2006/10/28 10:37:00
C3FreshStarter这种发酵剂用于酪农干酪,PotCheese,Neufchatel等软奶酪。使用前需先发酵培养，它可以反复使用。初始发酵剂在冷冻室可以保存2年。菌种：s.lactis,s.cremoris,s.lactisbiovardiacetylactis,m.s....
发帖时间：2006/10/28 10:42:00
课外知识二、分類地位 Lactococcuslactis是屬於乳酸球菌屬(Lactococcus)，分為四個亞種，為L.lactissubsp.cremoris、L.lactissubsp.lactis、L.lactissubsp.hordniae和L.lactissubsp....
发帖时间：2006/10/28 11:05:00
C7GeotrichumCandidum(White)白地霉白地霉，通常与P.Candidum（白青霉？？？）以1:5的比例混合使用，这种发酵剂是乳白色的，在熟化过程中起到很关键的作用。尤其在布里干酪，卡门培拉干酪（BrieandCamembert）以及很多山羊奶干酪的制作中，对...
