发帖时间：2008/6/29 14:30:00
有疑问可以参看“挪威乳清奶酪”一文...
发帖时间：2008/6/29 12:43:00
制作挪威乳清奶酪编译：童梦Mysost起源于挪威，由产生焦糖化的牛奶乳清制作而成，乳清是生产奶酪的副产品。当用山羊奶乳清制作乳清奶酪时，奶酪被称为Gjetost。仅仅需要两种原材料，乳清和奶油，或者仅仅使用乳清，如果只使用乳清，制得的奶酪会带有颗粒质感。乳清不方便购买，因此自己制...
发帖时间：2008/6/29 12:41:00
挪威乳清奶酪作者：童梦（bean476@yahoo.com.cn）©2008这种奇特的棕色奶酪起源于挪威，在整个斯堪的纳维亚半岛都相当流行，是当地人的主食奶酪。然而在这个地区以外的人，却只能在特种奶酪店里发现它的身影。图1棕色的挪威乳清奶酪图2位于斯堪的纳维亚半岛的挪威...
发帖时间：2008/6/10 10:55:00
是加工Mozzarella奶酪吗最近我也对这个很感兴趣，手头上正在写写一个莫泽瑞拉奶酪工艺优化的专题怎么联系你呢？qq？email？...
发帖时间：2008/6/9 11:57:00
嘻嘻，没错，我写了很多奶酪方面的东西在中国奶酪网另外，中国奶协网也有很多奶酪资料...
发帖时间：2008/6/9 11:55:00
呵呵，那是不错呀，奶酪的准入还是比较难的请问你是哪个单位的呀认识一下谢谢...
发帖时间：2008/6/6 16:42:00
范围太概括……...
发帖时间：2008/6/6 16:41:00
记得前些天论坛上有人问关于克菲尔的事情，今天转发一篇文章...
发帖时间：2008/6/6 16:40:00
开菲尔——古老而新型的发酵奶传统的开菲尔（kefir），是以牛奶、羊奶为原料，由开菲尔粒（kefirgrains）或以开菲尔粒（kefirgrains）中的必需菌相作发酵剂发酵而制得的一种含醇、酸及少量CO2的发酵乳，又称牛奶酒或酸乳酒。由于在发酵过程中产生少量的乙醇和CO2使制...
发帖时间：2008/5/21 16:50:00
P.caseicolum与P.camemberti的比较许多年以来，人们一直认为Penicillium.camembert是Camembert奶酪中的优势菌种。然而，目前欧洲广泛使用Penicillium.caseicolum来制作Camembert奶酪。Penicillium....
