发帖时间：2005/1/18 22:55:00
主要是注意要对风味成分进行包埋固化，比如加入一些疏水性成分进行缓释...
发帖时间：2004/12/24 13:05:00
以下是引用chronicle在2004-12-1922:56:00的发言：记住这句话可能对以后这种问题很有帮助，高温促进疏水相互作用，低温促进氢键。所以甲基淀粉，甲基纤维素都满足你的要求。BestRegards！切中要点！...
发帖时间：2004/12/19 22:56:00
记住这句话可能对以后这种问题很有帮助，高温促进疏水相互作用，低温促进氢键。所以甲基淀粉，甲基纤维素都满足你的要求。BestRegards！...
发帖时间：2004/11/15 12:16:00
食品增稠剂是能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，又称食品胶。它在食品工业中有着广泛用途的一类重要的食品添加剂。l、食品增稠剂的分类迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种，根据其来源，大致可分为四类：动物性增加稠剂；植物性增稠剂；微生物性...
发帖时间：2004/9/29 18:08:00
以下是引用流水一线在2004-9-2913:09:00的发言：你有关于热可逆凝胶的资料吗（明胶除外)新手上路,多多指教wdongli@sina.com热可逆凝胶大部分是带疏水基团的。比如甲基纤微素。...
发帖时间：2004/9/24 18:12:00
酒精阳性乳的发病原因与防治2004-08-24王林李龙王振勇山东农业大学动物科技学院（泰安27018）姜荣忱山东省蓬莱市村里集兽医站酒精阳性乳是指乳酸度在11℃～18℃T之间，用70％左右的中性酒精与等量的乳混合，产生微细颗粒和状凝块的乳。由于这种乳的热稳定性较差，当温度超过12...
发帖时间：2004/9/24 14:30:00
环糊精分子具有空腔，可以对疏水性物质（如挥发油香味物质）进行包合，保证了稳定性。但糊精就没有该功效哟。...
发帖时间：2004/8/13 14:57:00
日本宝酒造公司在对海带、裙带菜和海蕴等海藻类的黏液成分进行分析研究时，最新发现了一种新酶：岩藻多糖分解酶，并在全世界率先阐明了岩藻多糖的化学结构。此前就有研究报告说，岩藻多糖具有抑制癌细胞向血管转移滋生的作用，但由于尚未搞清岩藻多糖的化学结构，因此无法从结构和功能上找到相互间的关...
发帖时间：2004/8/4 23:03:00
呵呵，张守文，原哈尔滨商业大学副校长，现黑龙江省食品与药物监督管理局副局长，这书写的比较好，比较细，但是有的好像有点旧。关于面筋的形成有很多理论，现在比较承认的是：小麦粉中的蛋白质是以蛋白体状态存在的，蛋白质的四级结构，是一个不紧密的球体，当接触水的时候，亲水集团（-cooH等）...
发帖时间：2004/7/30 10:42:00
保健食品的下一个热点：功能活性肽？近年来，功能活性肽的研究已经成为国际生命科学研究的热点。我们知道，蛋白质在分解过程中，首先是分解为肽，然后再分解为氨基酸。显然，它的分子量是介于蛋白质和氨基酸之间的。过去认为蛋白质只有分解成氨基酸才能被人体吸收。近年来，科学家发现活性肽也能通过小...
