发帖时间:2007/11/22 17:30:00
选择题1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质:(A)核蛋白质(B)醣蛋白(C)磷蛋白(D)色蛋白解答:(B)2、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质:(A)脂蛋白(B)金属蛋白质(C)磷蛋白(D)色蛋白解答:(C)3、有关蛋白质的分类,何者错误:(A)...
发帖时间:2008/8/1 11:59:00
第九章 西点制作工艺 西式糕点简称西点,是指来源于西方国家,传统西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类。广义上讲,某些冷点(冰淇淋)也属于西点的范围。 面包、蛋糕因工艺、配方变化较多的原因,前面以作专门分类并详述,因此在这一章里,我们只讲除此二者之外的西式点心。 甜酥点心(塔、...
发帖时间:2011/6/21 9:41:00
橙子(学名:Citrussinensis)是芸香科柑橘属植物橙树的果实,亦称为柳橙、甜橙、黄果、金环、柳丁。橙是一种柑果,它是种植了很久的混合品种,是柚子(Citrusmaxima)与橘子(Citrusreticulata)的杂交品种,起源于东南亚。果实可以剥皮鲜食果肉,果肉也可...
发帖时间:2017/3/4 13:03:45
红冬为鼠李科枣属植物,呈椭团形或球形,长2-3.5c+m,表面暗红色,略帝光泽。皮薄肉厚,甘甜适中,营养丰富,含糖、维生素C、生物类黄胡物质、维生素P、蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸等有效成分。民间流传着‘旧食仁冬·长生不老”“五谷加小枣.胜过灵芝草”,“每天吃枣,郎中...
发帖时间:2006/7/6 13:31:00
冰淇淋中的脂肪替代品分类及应用技术油脂是油和脂的结合,按其物理状态在常温下呈液态的称为油,呈固态的称为脂。冰淇淋生产中的油脂多为固体脂肪。在许多国家的冰淇淋生产中,只允许使用乳脂肪。这些乳脂肪来源于全脂牛乳、稀奶油以及奶油等乳制品。由于乳脂肪是冰淇淋原料中最为昂贵的成分,其使用量...
发帖时间:2004/5/24 16:56:00
中国饮食文化历史源远流长,其中中式点心品种繁多。在经过数千年点心师们的创新发展,它们的基本形态也丰富多彩,造型逼真,例如几何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引进的,它们虽然食用方便,营养丰富,但是在造型方面比较中国点心来说还是有所不同。 一、点心的形1.包类主要指各式包子...
发帖时间:2005/9/19 16:57:00
在焙烤食品行业中素有“三分做,七分火”之说。所谓“火”即火候,指烘烤设备的性能、操作时的烘烤温度、时间和烤室中湿度等因素。只有这些条件都配合得当,才能烤出品质优良的蛋糕制品。所以,了解蛋糕的烘烤原理及烘烤过程对掌握好“火候”是十分重要的。将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后,烤室中热的...
发帖时间:2006/2/15 11:45:00
拜读了郝先生在营销传播网首页上的大作《蒙牛“随变”的遗憾》,郝先生写到文章通常比较贴近现实,有较高的实用价值,包括他这次在文中举的小王和老张的例子,不错。 郝先生文章的中心主要表达了“随变”的品牌名的不妥之处,表明了品牌建设的大事是“小处不可随便”,“随变”无法承载着更多的品牌...
发帖时间:2006/2/24 13:25:00
亚硫酸盐还原菌及检测一、生物学特性与卫生学意义 亚硫酸盐还原梭状芽胞杆菌是梭状芽胞杆菌属的一群细菌,而不是一个生物学分类单位。多指厌氧芽胞杆菌,代表性菌株是致黑梭状芽胞杆菌,其他常见的还有产气荚膜梭菌、肉毒梭菌、破伤风梭菌等。此类细菌的主要特征是将亚硫酸盐还原为硫化物,多为有动...
发帖时间:2006/7/21 21:28:00
油脂是油和脂的结合,按其物理状态在常温下呈液态的称为油,呈固态的称为脂。冰淇淋生产中的油脂多为固体脂肪。在许多国家的冰淇淋生产中,只允许使用乳脂肪。这些乳脂肪来源于全脂牛乳、稀奶油以及奶油等乳制品。由于乳脂肪是冰淇淋原料中最为昂贵的成分,其使用量受限制,在我国和世界上许多国家使用...