发帖时间：2011/10/28 10:01:13
图为带猪皮的鸡肉肠。记者牟张涛摄 市民孙女士22日购买的鸡肉香肠里竟然出现了一元硬币大小的猪皮，上面还有多根长约3厘米的猪毛，这让她倒足了胃口。 25日，孙女士告诉记者，她22日购买了两根包在一起的双汇香肠，之后吃了一根，25日上午吃另一根时，发现了带猪毛的猪皮，“这根肠我已...
发帖时间：2008/5/4 16:00:00
非常感谢版主的讨论。针对于版主的回答我有以下问题：1.“因为你说的是不够脆，那就是说你的脂肪加的也不是很多。”你的意思是说脂肪多一点会变脆吗？还有就是一般来说你们会把乳化猪皮控制在多少？5-10%？猪皮对脆度的贡献有多大？2.斩拌机没有问题，6把刀，速度3000没有问题。LASK...
发帖时间：2004/6/14 16:14:00
中国的饮食文化博大精深。一些看似普通的植物、动物，经过合理搭配，食用后就能够起到防病治病的作用，对这些食物传统医学称之为药膳。这些药膳食用后不但能发挥药物的特性，而且还避免了药物所产生的副作用，有些食物食用后不仅可以治病防病，而且还会起到美容的作用。同样一种药膳，对于不同的人，作...
发帖时间：2008/12/29 13:50:00
1工艺流程 原料选择与处理→一次搅拌*→腌制→二次搅拌→灌装→烟熏炉工艺→冷却→包装→入库1操作要点1原料选择与处理选择来自非疫区的、符合卫生要求的预冷（冷冻）猪分割肉、鸡腿碎肉和肥膘为原料。冻肉解冻时，解冻间温度控制在18±2℃之间，要求室内通风良好，解冻时间在18～24小时，...
发帖时间：2008/5/7 15:37:00
既然楼主说机器及工艺没有问题，我想大家讨论一下配方吧，180的乳化香肠不是很好做的，因为这个在市场上应属于高档的产品，如果淀粉在4~6%的话，正常来说水的比例大概在30%左右，但是这样的话，有可能出现产品发软、烘烤或烟熏时水分流失会很多、在二次杀菌时还有可能析水、还会降低产品的保...
发帖时间：2014/7/8 11:02:06
很多朋友可能会问，食补胶原蛋白与口服胶原蛋白到底有何不同？小编在这可以告诉大家，这两种说法是很不一样的，唯一相同的地方可能就是它们均是从口入！但效果确实天壤之别，从内而外的水感透白才是美白的最高境界，想要拥有这样的美白效果，不是吃吃猪蹄就能解决的！猪皮、猪蹄中含有大量的胶原蛋白，...
发帖时间：2014/9/24 9:53:49
胶原蛋白时下许多爱美、养生人士的热门首选。但是却常常听到一朋友说，吃胶原蛋白，胖了好几斤，有的则是过敏长痘痘，甚至一些女性吃出了小叶增生！为什么有的人补胶原蛋白，你也补胶原蛋白，人家吃出水嫩健康，你却吃出一身毛病？胶原蛋白到底安不安全，要不要补？胶原蛋白本身是安全的！因为胶原蛋白...
发帖时间：2005/7/13 20:06:00
低档产品成本低，所以要注意以下几点：1）买好肉做成本一定高，尽量买便宜肉，当然不能买死猪肉。可以考虑老母猪肉，鸡肉，鸡皮，猪皮这些东西。2）低档配方里加蛋白也起不到效果，不要用。3）肉少，磷酸盐也可以省下。4）亚硝酸钠也可以不放，没有肉，发什么色，老母猪肉本来就红。5）放淀粉，大...
发帖时间：2005/10/20 13:47:00
不过不是双汇工艺加工工艺为:解冻猪皮—>修洗去毛根—>盐水冷却—>腌制—>绞制—>斩拌—>冷却—>速冻—>包装入库.由于该工艺对设备性能要求极高,生产周期较长,工艺过程难以控制,所以只适合于规模化大企业生产,市场价格较高.根据胶原蛋...
发帖时间：2007/3/29 14:28:00
以下是引用阿里山青虎在2005-7-1320:06:00的发言：低档产品成本低，所以要注意以下几点：1）买好肉做成本一定高，尽量买便宜肉，当然不能买死猪肉。可以考虑老母猪肉，鸡肉，鸡皮，猪皮这些东西。2）低档配方里加蛋白也起不到效果，不要用。3）肉少，磷酸盐也可以省下。4）亚硝酸...
