发帖时间：2004/12/15 12:18:00
制作方法将上述各种配料一起放入冷水中，再放入洗净的新鲜鸡蛋，用小火慢慢煮，待鸡蛋基本煮熟(蛋白凝固，蛋黄尚水凝固)时，取出并用竹筷逐个轻轻裂蛋壳后，回锅再用小火煮，直到透味为止。是不是先在冷水中放入洗净的新鲜鸡蛋，用小火慢慢煮，待鸡蛋基本煮熟(蛋白凝固，蛋黄尚水凝固)时，取出并用...
发帖时间：2008/10/28 11:47:00
25、鉴别PSE猪肉的方法在农贸肉类市场上，有时出现一种PSE猪肉，其意是猪肉苍白、柔软、多汁。这种肉的品质特征和鉴别方法，有以下几个方面：(1)色泽：后腿肌肉和腰肌肉呈淡红色或灰白色，脂肪缺乏光泽。(2)组织：肉质松软，缺乏弹性，手触不易恢复原状。(3)切面：用刀切开，肉的切面...
发帖时间：2005/8/3 11:51:00
以下是引用我来也在2005-8-221:19:00的发言：煮熟的猪肉没有问题！有的专家认为“正常猪大部分都带有这种细菌”注意是“有的专家认为”不是所有专家都这么认为！那又是为什么呢,如此严重呢...
发帖时间：2005/11/23 15:00:00
肉丸应该是斩拌以后成型放入热水中煮，熟了以后冷却再冷冻保存吧，这样不会产生冰的。也许你配方中水分含量太高，保水物质太少，加山梨糖醇应该没什么用，加大豆分离蛋白吧。...
发帖时间：2006/5/21 10:57:00
上面这位朋友的方法可行，也可以不先去皮，把整个土豆煮熟或蒸熟再撕皮，捣碎。建议最好选用淀粉含量高的土豆，即比较粉面的土豆。至于捣碎后放什么佐料就根据你自己的个人爱好了。[em04][em10]...
发帖时间：2006/7/13 12:56:00
煮鸡蛋不宜用凉水冷却 日常生活中，有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却，认为这样容易剥壳，其实这种做法很不科学。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被坏，当煮熟的蛋放入冷水中，蛋发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到蛋内...
发帖时间：2008/6/17 16:53:00
请教各位专家，糯米煮熟了，是很粘的，这个我知道。生的糯米粉，与凉水和面，如何能发挥它的粘性？我需要非常粘的糯米粉，如何能够得到？直接磨成粉，还是水磨粉。...
发帖时间：2008/9/29 18:07:00
3\海带菠菜豆腐汤(防中风药膳)原料：海带100g，菠菜50g，豆腐250g。做法：将上物用水煮熟，加调味后食用。功效：清热利水，祛脂降压，养血止血，益气和中，生津润燥，清热解毒，有防止血管硬化作用。...
发帖时间：2008/9/29 18:08:00
7\白果腐竹淮山粥(养胃药膳)原料：粳米60g，白果仁15g，腐竹皮1张，山药30g。做法：将粳米洗净，白果仁用净水浸泡片刻，山药去皮，腐竹泡软，上物入锅煮熟，可常食。功效：健肝养胃，敛肺益阴。...
发帖时间：2011/9/7 14:12:29
[quote]请高手指导一下。卤制鸡爪如何低成本延长保质时间到180天[color=#999999]marvin发表于2011-9-517:58:33[/color][url=http://bbs.tech-food.com/showtopic.aspx?topicid=9057...
