发帖时间：2004/11/25 13:39:00
我是这样做的：打四个鸡蛋，加适量糖水，然后用筷子高速去打（比平时去健身还累）直至上面冒出很多泡泡，然后加进面粉跟一点点泡打粉，稠度比平时吃的芝麻糊稠一点。最后就倒进电饭煲里，像煮饭一样把它煮熟。最后出来的结果是：煮了一个饼出来而不是蛋糕。这会不会跟泡打粉下的多少有关系？...
发帖时间：2004/12/6 9:12:00
茶蛋的原料一般以鸡蛋为多，成品花色深沉、卤香浓郁。原料配方酱油、大茴香、小茴香、丁香、桂皮、草果及少许糖、精盐和适量的红茶或绿茶。制作方法将上述各种配料一起放入冷水中，再放入洗净的新鲜鸡蛋，用小火慢慢煮，待鸡蛋基本煮熟(蛋白凝固，蛋黄尚水凝固)时，取出并用竹筷逐个轻轻裂蛋壳后，回...
发帖时间：2004/12/29 21:10:00
芥兰炒香肠菜谱名称芥兰炒香肠所属菜系粤菜所属类型特色粤菜基本材料鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。制作过程：1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球...
发帖时间：2005/2/6 11:57:00
你这是采用巴氏杀菌，属低温长时间杀菌工艺，建议可再适当延长时间至30min。另据你所讲原因，可能你公司产品在包装前受污染程度较大，建议控制好生产全过程的环境控制，温度不要太大。包装前的产品可以的话最好也采取杀菌处理。我见过扒鸡的制作，也是系采用你所讲的包装和杀菌工艺，但系他们厂房...
发帖时间：2005/2/28 17:17:00
以下是引用sdlnts在2005-2-2721:19:00的发言：偶认为无论从营养角度和安全方面考虑食用熟鸡蛋比生的好！蛋白质煮熟食用比生吃易消化，主要与蛋白质的变性有关了。生鸡蛋内含有大量的微生物，其中可能存在致病菌，经过加热熟制可杀死大量微生物和致病菌。勤奋才是真实的内涵！~...
发帖时间：2005/4/23 9:46:00
煮浆的作用应有两个方面，一是杀灭不需要的微生物包括致病菌，以免污染后续毛霉接种，同时也为安全性，若控制不好，后续工序无法消除危害的，二是把豆煮熟并灭掉豆中的脲酶，若不熟后续工序也是无法处理的。一点浅见，仅供参考。[align=right][color=#000066][此贴子已经...
发帖时间：2005/6/7 13:44:00
[em01]请研究一下禽蛋的蛋白，使用何种添加剂可较好的减少冷冻损害，最大限度的保持原有特性？前提是保证蛋的完整性。目前多是用海藻糖，据称在熟化蛋时添加，可是有蛋壳，如何保证其良好的渗透？在煮到一定时间时敲碎壳，但会损伤蛋的外观特性,如何解决？而煮熟去壳后蛋，再用添加剂则几乎无效...
发帖时间：2006/5/30 16:17:00
1．寿司米饭a．米洗过，加水浸泡半小时后再煮**因要在米饭中加调料，米饭不要煮得太软b．将白醋、糖、盐调成寿司醋**口味可根据每人喜好来调节（日本各地口味都不同，也可用市贩的寿司醋）c．饭煮熟后焖10分钟再将寿司醋倒入饭中，用饭勺竖切调和**必须趁热放调料，饭勺竖切以保证饭粒不被...
发帖时间：2006/8/6 16:39:00
白肉即猪五花肉，是吉菜中的传统原料，此菜在传统制法基础上加以改进，使成菜造型夺目，口感脆嫩鲜香，肥而不腻。 原料：猪五花肉、蒜苔、蒜泥、青红椒末、酱油、香油、醋。 制法：选上好猪五花肉，加葱、姜煮至七成熟捞出，将煮熟的五花肉切成薄片，卷入蒜苔，上屉蒸8分钟，码盘。在调料碗中用...
发帖时间：2006/8/6 17:09:00
原料：鲜鹿血、鸡蛋、高汤、精盐、鸡粉、花椒水、八角水、料酒。制法：将鸡蛋打在碗内，添加高汤，加入鹿血搅匀。再用花椒水、八角水、精盐、料酒、鸡粉调好味，上屉蒸15分钟即可。 口味：清香软嫩，光亮细腻，营养丰富。尖椒肥肠主料：肥肠350克。配料：尖椒圈150克。调料：精盐、...
