发帖时间：2005/7/7 20:24:00
以下是引用阿杜在2005-5-2013:39:00的发言：二次灭菌后牛奶内残留某种芽胞或者酶，有芽孢就会有微生物的最后检出，酶一般可能性不是太大，基本都被灭活光了呵呵。PH3.5可不是一般的酸啊兄弟，那不是80T度左右，怎这么高？成酸奶了啊，凝成块了吧？稳定剂可以再一点点调整啊这...
发帖时间：2011/10/12 10:41:28
“粗粮”是相对于稻米、小麦、白面等“细粮”而言的一种称呼，主要是指包括玉米、高粱、小米、荞麦、燕麦、莜麦、薯类及各种豆类等在内的产品。吃粗粮的好处天天都是白面米饭、山珍海味、大肉大鱼的人们是不是该清理一下自己的肠胃呢？吃些粗粮可以使你的肠胃更健康，食欲更强。古话说：“五谷为养”，...
发帖时间：2005/1/11 22:46:00
关于微波爆玉米，我不会应变酸的问题，我提供一个通常使用的调味方法：用棕榈油，加白沙糖霜，加甜味剂（三氯蔗糖或AK等耐热性好的），加粉末香精（香草，奶油，香焦，巧克力。。。。）几种材料混合保温（70‘c左右）搅打，定量（20－30％）加到玉米中，包装。在微波炉中爆，就会产生香味。仅...
发帖时间：2005/3/14 3:02:00
响罐头杀菌效果的因素很多，如食品在杀菌前的污染程度、食品成分、热的传递、罐头初温等。分别简要介绍如下：多数的微生物最适pH在6—7范围。在酸性与高酸性食品中，微生物及其芽孢的抗热性大大减弱。因此食品的酸度不同其相应的杀菌温度也不同。目前罐头食品加热杀菌温度大致可分为两类：低温杀菌...
发帖时间：2005/6/16 17:20:00
杀菌并不能完全杀灭所有的细菌，只是将其降到一个较低的层次，不至于让它们呈几何级数增长，所以你的产品中出现霉菌是很正常的，只是时间长短的问题而已。如何是刚杀完菌还能检测出，那很有可能是其中的原始霉菌太多，可以考虑提高杀菌温度或延长杀菌时间，也可以添加一些防腐剂以降低其抗热性！...
发帖时间：2006/3/23 15:37:00
乳化香精:水包油的体系，形成稳定的乳浊液。保质期为1年.水油两用香精:稀释剂为丙二醇，即可溶于水又可溶于油。保质期为3年；优点：耐热性比水质香精好，应用范围广.油溶香精:稀释剂为精制植物油（色拉油）。应用在冷饮、糖果、培烤等中。保质期为1年。水溶香精:稀释剂为乙醇。应用在饮料、乳...
发帖时间：2006/7/20 22:09:00
violet：你好，你提的问题可真太大了，一时很难说清楚，因为各种天然色素的性质各不相同，要具体情况具体分析，要根据食品的PH值来选择不同的色素，相同色调不同品种的色素，有的在酸性条件下稳定，有的在碱性条件下稳定，另外色素的抗光性、耐热性、抗氧化性也要考虑，食品中的金属离子也是关...
发帖时间：2006/11/15 8:53:00
请教： 现在使用的悬浮剂，能达到黄原胶的效果，要求在增稠效果的方面可以低于黄原胶，但要求其胶的受热性能要高于黄原胶，热稳定性要好，遇热不解快，我们的产品主要是淀粉的溶液，但淀粉的水溶液分层，用胶就是为了解决这个分层问题．有好的建议的谢谢技术上的帮助[em01][em01][e...
发帖时间：2011/7/8 10:04:58
1.海鲜煮不熟含有细菌 海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油（油食品）腌海鲜”之类不加...
发帖时间：2017/11/28 10:23:26
中医讲究“性”，将食物分为寒、凉、温、热等“四性”。茶作为人们日常生活中的最佳饮品之一，我们也经常听到这样一些评论，喝对茶更有益身体健康。喝茶，要讲茶道，还要讲体质。每个人的体质不同，适宜的茶也不同，茶也分寒性与热性。常见的茶叶主要分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。凉性的...
