发帖时间：2004/12/28 9:32:00
任何的油炸食品如果煎炸油不采取一些措施都会有这种情况其实这个情况不一定可完全改变但是完全可以改善的如果可以使这种情况推迟发生或适当延长几倍油的使用寿命我相信很多的油炸企业都已经满意了...
发帖时间：2005/1/31 17:41:00
还要保持良好的油炸环境，对煎炸油要勤过滤，及时地清除油中的颗粒杂质。这样不仅可以减轻油的色泽、粘度等物理性状的变化，还可有效抑制油的酸价及过氧化值。过滤颗粒杂质的精度越高油的环境就会保持得越好，有利于产品的一至性。...
发帖时间：2005/4/19 15:38:00
油炸这一加工方法应尽量少用，针对油发黑、粘稠度增高、烟点降低、酸价及过氧化值升高的情况可采取油水混合法油炸——油炸锅底层放水，上层放油油水交接处安装加热管，这种装置可以缓解，不可完全解决[em05]...
发帖时间：2005/7/18 17:03:00
你觉得现在真空低温油炸的市场怎么样?你们公司投资多少搞这个项目?你们采用的是哪里的设备?能具体说下情况吗?你们的油炸温度控制在多少?你们产品的含油率是多少?你们采用的是棕榈油吗?是多少度的?你们的油添加抗氧化剂吗?多长时间更换一次煎炸油?...
发帖时间：2006/10/18 20:15:00
一般油炸过程中油是不换的吧!总是在下一次炸的时候加点新油.永远没有全新的油去炸.问题出来了,尽管用了过滤设备能让油变的清澈,但是理化指标还是不和要求,比如酸价.请问如何降低酸价,或者阻止\妨碍酸价的上升?我是用来炸油豆腐的.[em10]...
发帖时间：2007/8/31 16:55:00
用特丁基对苯二酚（TBHQ）或者是复配的煎炸油稳定剂都可以.详细情况请与郑州颖辉食品化工有限公司技术四部主任陈传海高级工程师联系,他是河南工业大学(原郑州粮食学院)的油脂专家,联系电话:0371-67826281转816....
发帖时间：2013/9/29 14:57:34
众所周知，炸油条的过程中需要使用一种膨松剂-明矾，明矾含铅，而铅是一种重金属，常吃对身体肯定是有害的，特别是炸油条的油是反复使用的，所以对人体危害较大，油条属于油炸食品，油炸食品由于油在高温作用下会生成有毒物质，也会对人体造成不良影响。另外豆浆的好处多多，但是也有很多食用禁忌，如...
发帖时间：2006/12/25 15:32:00
有关食品安全的消息近来充斥报端，满目所见都是“假、毒、脏”，几乎到了“罄竹难书”程度。香港成报报道选出中国大中城市最常见的七种脏食品，供读者择其要而记之，提醒民众“最不安全食品”还是可以避开的。一是街头油条：大部分炸油重复使用，小部分用“地沟油”(用酒店的垃圾污油提炼而成)。清晨...
发帖时间：2004/9/20 18:47:00
以下是引用fenfen在2004-9-2012:09:00的发言：这是可行的，只是技术还没到家的问题。判断煎炸油在使用中的标准是以酸价、过氧化值、羰基值等理化指标来决定的。而且食用油的精炼也必须经过脱色这一工艺步骤！再者，煎炸过后的废油可应用于化工行业，化工企业在使用时也要经过脱...
发帖时间：2004/10/18 11:09:00
油温控制与加热系统是在上层油中，采用的是限位控制、分区控温的方式。加热器对炸制食品的油层加热升温，同时油水界而处设置的水平冷却器以及强制循环风机对下层的冷却使下层温度控制在55摄氏度以下。同时油的烟点主要取决于油中挥发性成份的含量，油水混合式油炸有利于抑制煎炸油的劣化，而减少挥发...
