发帖时间：2005/2/17 12:10:00
呵呵，兰州特色菜！！驼峰炒五丝 油爆驼峰 丝路驼掌 百合桃 金城白塔 百岁鸡 金鱼发菜 山盟海誓 雪山驼掌 邦子熏鸡 韭黄鸡丝 高三酱肉 烤全羊 唐汪手抓羊肉 安西三绝 敦煌酿皮子 酿皮子 烧壳子 炸油糕 陈春麻辣粉 灰豆汤 牛肉拉面 手工臊子面 搓鱼面 浆水面 千层牛肉饼 ...
发帖时间：2006/7/27 13:09:00
植物油可用于煎炸吗?当植物性食油经过长时间的加热时，其不饱和脂肪会变成饱和脂肪，譬如用来炸油条、炸鸡、煎葱油饼所用的植物油，由于重复的加热作用，终已变成对血管不利的饱和脂肪。因此不宜用植物油来煎炸食品。炒菜时，在烹调油热后即可放入食品，莫待油脂烧到过熟。...
发帖时间：2006/11/14 13:51:00
http://www.sina.com.cn2006年11月14日09:07金羊网-新快报打工族和学生是油条摊档的常客。保罗/摄点击此处查看全部新闻图片和面的面板又脏又乱。保罗/摄右边这袋白色结晶就是化学品明矾。保罗/摄炸油条的劣质油因为反复使用，已经发黑。保罗/摄 记者暗访发...
发帖时间：2006/12/29 19:42:00
以下是引用lqw00000在2006-10-2423:53:00的发言：添加一定的TBHQ，温度不有太高--180℃左右，降低炸前水分含量，及时过滤除去油渣碎屑，添加新油周期不应太长，选用耐箭炸油--棕榈油问一下啊 ＴＢＨＱ是什么啊？ 我们的油也出现过这种情况 是不是全部换新油能...
发帖时间：2007/4/16 19:46:00
可以从设备上考虑一下：石家庄得宝机械制造有限公司集成了国际上最先进的油炸工艺，在国内率先推出了水油混合油炸机彻底改变了传统油炸设备的结构，从根本上解决了传统式油炸机的弊端，其优越性突出表现为：多用---该工艺通过限位控制、分区控温、科学利用植物油和动物油的比重关系，使所炸肉类食品...
发帖时间：2012/6/6 11:45:13
油炸机的设备构造：基本结构：油温自动控制系统、自动提升系统、 加热系统：电加热管、导热油、煤、天燃气、液化气、电磁感应加热、红外线加热 网带输送系统：变频调速，可定量输送定时输送 自动过滤系统：动态循环系统油炸机的特点：油水节能油炸锅有电加热，煤加热，气加热等多种方式，是一...
发帖时间：2005/1/5 9:44:00
高温油净化器在油炸薯片中的应用油炸薯片时，油容易变黑的原因包括：1、薯片片薄，易炸焦，其碎片在油中经过多周期的油炸形成炭末，随着炭末在油中的积累，油色变得越来越黑；2、薯片中淀粉含量较高，其在油中的水解产物容易发生焦糖化反应，使油脂中产生焦糖色素；3、油炸时溶出的胶溶性物质在高温...
发帖时间：2007/3/8 23:55:00
郑：有肯德基公司统一配送的试纸，如果检验出油品的质量超过试纸蓝色标示三格以上，就知道需要更换煎炸油了。记者看到，郑经理提供一个宽0.7厘米、长9.5厘米的试纸，上面共有4个蓝色格子，试纸外包装上全是英文标签。记：这种检验手段是怎样制定的，有没有执行标准？郑：我们是按照肯德基国际公...
发帖时间：2004/12/30 10:58:00
煎炸油的毒理分析——及时净化煎炸油的必要性在2002年，瑞典、美国等一些国家就已经证实大部分油炸、烤制食品含有丙烯酰胺等致癌物质，让人们甚是担忧。推究其产生的原因：一是食品中的天然氨基酸与葡萄糖等糖分，经过高温油炸后就会产生异常的化学反应，产生一种多环芳烃的化学物质，这种物质中含...
发帖时间：2008/2/29 21:01:00
2007年3月8日，有媒体报道了陕西肯德基连锁快餐店在煎炸油中添加“滤油粉”的情况。我部及时与地方卫生监督部门进行了沟通，并对北京、陕西两地的6家肯德基快餐餐厅使用的9份“滤油粉”、14份煎炸油进行了检测，检测项目包括“滤油粉”中氧化镁、二氧化硅、可溶性盐、水分、游离碱、灼烧损失...
