发帖时间：2004/10/31 10:21:00
注射性淀粉应达到4%，注射性卡拉胶0.35%，磷酸盐0.35比例可以但是应该复配考虑不同磷酸盐的特性，注：猪肉100KG冰水55KG，实验结果一次注射率在70%以上，滚揉应采用滚揉——静止的方式，具体时间应根据肉的大小而定。[em05]...
发帖时间：2006/8/17 10:08:00
现在需要进行注射的产品一般有：酱卤类：卤牛肉（注射蛋白，卡拉胶，香辛料，盐，味精）烤肉类：烤里脊，烤鸭胸（注射物质同上大体相同，增加出成，降低成本）火腿类：方腿块肉注射盐水后，进行滚揉然后切丁添加斩拌料烤禽类：注射料水滚揉使之入味均匀。国内主要厂家：阳谷凤祥...
发帖时间：2004/12/2 15:05:00
猪肉火腿仍出油原因：1。配料问题：保油成分如：蛋白、淀粉、保油剂等用量是否过少？2。工艺方面：保油成分用的方法是否正确？滚揉、搅拌、折拌效果不好；烘烤时间？...
发帖时间：2005/1/7 12:00:00
有没有什么添加剂能不经盐水注射.真空滚揉.加入卤水就能使酱卤制品保持水分的添加剂效果能达到90%的...
发帖时间：2005/1/7 12:05:00
有没有什么添加剂能不经盐水注射.真空滚揉.加入卤水就能使酱卤制品保持水分的添加剂效果能达到95%以上的...
发帖时间：2005/1/7 12:08:00
有没有什么添加剂能不经盐水注射.真空滚揉.加入卤水就能使酱卤制品保持水分的添加剂效果能达到95%以上的...
发帖时间：2005/3/17 16:45:00
你的工艺是整理滚揉蒸煮干燥包装，那建议你看一下食品机械与设备这本书，我想对你选择设备会有帮助。...
发帖时间：2005/12/15 11:16:00
那位peannt讲解得很详细，解释的也很好。虽然加磷酸盐滚揉后比不加的稀，但产品出来后加磷酸盐的无论是保水性，还是结合型都比不加的好。...
发帖时间：2006/1/10 8:12:00
请楼主尽可能说明具体要求。一般来说，可以通过磷酸盐的配比和滚揉工艺调整来改善鸡胸肉的口感。...
发帖时间：2006/1/13 22:05:00
出品率高在很多的企业还是很有吸引力的,大大降低成本,再加上香辛料,注射滚揉再比较合理,市场很有前景,这也是很多香精公司推销产品的敲门砖...
