发帖时间：2009/7/20 22:31:00
柠檬酸和柠檬酸钠构成缓冲系统，可以稳定体系的PH，柠檬酸钠除可以使柠檬酸口感柔和外，还可以改善后涩味Vc同异Vc钠组成抗氧化系统，两者复配用效果更好，我们在果汁饮料的通常用量是0.2和0.15g/L...
发帖时间：2010/1/20 21:56:00
以下是引用义愤填膺在2006-11-2819:33:00的发言：冰点低,脂肪又多,乳化剂不够.另外做抹茶冰淇淋不建议你采用高脂方案,因为会掩盖抹茶粉特有的清香和涩味这样说还是有道理的！严重支持！！！...
发帖时间：2005/5/26 14:45:00
海藻糖在饮料方面的应用:产品功能·效果用法用量固体饮料调整平衡味道、掩盖或减低苦味、调整甜味减低甜度、使粉末具分散性、可稳定颗粒、防止褐变、改善风味1~5%运动饮料饮用后血糖的上升较缓，峰值也很低，降低的时间较长，能量提供持久8~10％果汁饮料提高风味（提高果汁感）、防止变色、改...
发帖时间：2004/9/23 20:35:00
看你使用鲜奶做还是奶粉，你要讨论的是搅拌型的吗？一般用鲜奶做不用加增稠剂效果已经不错了，可适当加点变性淀粉，如果用奶粉最好用酸奶稳定剂，可以使酸奶细腻感好，使酸涩味柔和些，发酵奶香更饱满。菌种的选择决定了你的酸奶的风味...
发帖时间：2005/5/10 14:04:00
以下是引用hhcaolkjx在2005-4-158:58:00的发言：茶汤中加入活性炭，能除去茶汤中的咖啡因？？是真的吗？？原理是过滤还是----？？有哪位大侠还知道用物理的方法去掉茶汤中的咖啡因？？去除咖啡因的方法很多，你的目的是除去茶汤中的苦涩味吗？...
发帖时间：2006/4/2 22:06:00
无涩味柿子浓缩汁技术已经研制成功.这时目前最先进的柿子深加工技术项目.该产品可以用于调配柿子汁饮料,也可以争取进入国际果汁市场.该技术由中国食品工业信息咨询中心技术工程部提供.010-81995919,63360889http://www.10zy.com/fruitjuice...
发帖时间：2007/10/16 17:14:00
乙酚用清香型的比较好的，你直接加到卤水里就可以了。至于香气不足肯定是量太少了，加大用量，计算的时候你要把卤水也要算进去哦！注意要试验哦，多了又苦涩味的。亚硝你按照国家标准加，不会错的，主要是发色作用。[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于20...
发帖时间：2012/10/6 14:40:52
[size=4]柿子是富含果糖和维生素C的水果，古时即被用作防止醉酒和消除宿醉的有效食品。甜柿中所含的涩味成分，可以分解酒精;所含的钾有利尿作用。柿子叶也含有相当于柑橘数十倍的维生素C，其鲜嫩的幼芽可以炸着吃，或者干燥后做柿叶茶喝。[/size]...
发帖时间：2014/12/4 11:51:08
单宁酶又称鞣酸酶。一种单宁酰基水解酶，该酶对带有两个苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。该酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生产。可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。夏盛酶：QQ搜“甘棠”...
发帖时间：2004/6/24 19:18:00
日本伊藤园公司最近在市场上推出配加8种草药植物的乌龙茶无糖饮料新产品。 新产品在“色种”和“水仙”2种乌龙茶中配加的是草本植物柠檬草、薄荷、菩提、德国春黄菊、扶桑花和百里香等8种提取物。同时在乌龙茶和草本植物之间采取时间差提取法，使得乌龙茶饮料既保持乌龙茶有清凉感的涩味，又能最...
