发帖时间：2004/7/19 16:52:00
现代生物代谢试验发现，蛋白质并非必须通过消化道中的多种蛋白酶水解后，最终以氨基酸的形态才能被人体吸收，而是大部分在多肽（特别是二、三肽）形态时就能直接吸收。在用合成肽做的实验中，发现二肽和三肽的吸收速度比同一组成的氨基酸快。短肽的吸收率比氨基酸大，比氨基酸更易、更快被机体吸收利用...
发帖时间：2004/12/1 9:51:00
保健食品配料——不溶性膳食纤维的功能特性1.具有很髙的吸水力、持水力膳食纤维这种独特的物化性质，使其具有改善食品品质和预防肠道疾病的作用。研究表明，膳食纤维可吸收自重7-9倍的水，并且持水时间长。由此可以看出，富含膳食纤维的食物进入消化道内，在胃中吸水膨胀，并形成髙粘度的溶胶或凝...
发帖时间：2004/12/1 12:01:00
不溶性膳食纤维的功能特性1.具有很髙的吸水力、持水力膳食纤维这种独特的物化性质，使其具有改善食品品质和预防肠道疾病的作用。研究表明，膳食纤维可吸收自重7-9倍的水，并且持水时间长。由此可以看出，富含膳食纤维的食物进入消化道内，在胃中吸水膨胀，并形成髙粘度的溶胶或凝胶，这样将产生饱...
发帖时间：2005/1/7 19:49:00
低聚木糖的性能及在食品饮料行业的应用近年来，低聚木糖工业化生产技术的应用范围十分广泛，主要有： 医药保健品：适合肠胃功能失调、糖尿病、高血压、肥胖症、动脉硬化、龋齿患者食用。食品类：餐桌食品、饼类食品、调味品、甜品点心、罐头、糖果。饮料类：各种饮品，尤其是酸奶、乳酸菌饮料、碳酸饮...
发帖时间：2005/1/27 20:31:00
过敏原资料整理一、什么是过敏原？诱发过敏反应的抗原称为过敏原。实际上，过敏原就是某些特定的蛋白物质，会造成过敏反应。二、过敏原物质的分类引起过敏反应的抗原物质有几百种，它们通过吸入、食入、注射或接触等方式使机体致敏。常见的过敏原介绍如下：1、通过呼吸引起过敏的抗原性物质——吸入性...
发帖时间：2006/6/29 12:19:00
一、生物学特性1．形态与染色特性本菌为革兰氏染色阳性蛇大杆菌，多单在，偶见成双或短链，菌端纯圆。有周身鞭毛，无荚膜，芽胞为椭圆形，A，B型菌的芽胞大于菌体，位于菌体近端，使菌体呈匙形或网球拍状，另外四型菌的芽胞一般不超过菌体宽度。2．培养特性1）最严格的厌氧菌2）对营养要求不高，...
发帖时间：2006/6/29 13:37:00
第五节老年营养一、老年人的生理代谢特点（一）代谢功能降低。（二）体成分改变。主要表现为：细胞量下降、体水分减少、骨组织矿物质减少。（三）器官功能改变主要表现为：消化系统消化液、消化酶及胃酸分泌量的减少；心脏功能的降低及脑功能、肾功能及肝代谢能力均随年龄增高而有不同程度的下降。二、...
发帖时间：2006/7/5 19:59:00
5、热稳定性低聚果糖的热稳定性相当好，在中性条件下加热至140℃时都很稳定，见图6。6、酸度与热稳定性的关系低聚果糖在中性或接近中性的环境中具有相当好的热稳定性。当它处于pH低于4的酸性环境中时，则取决于温度，高温时易分解，而低温时则影响不大。它的热稳定性和酸奶中的稳定性分别见图...
发帖时间：2006/8/20 21:11:00
科学饮用牛奶:牛奶是营养丰富的食品，如果条件许可，不管儿童、青壮年或老年人，都应该经常食用。然而，牛奶并非简单一喝就能产生营养价值，饮用牛奶，很有讲究。如果饮用不当，非但影响营养吸收，还可能影响健康。现提出以下几点谨供参考： 1、食品标识，举足轻重。在食用牛奶之前，要看...
发帖时间：2006/11/28 23:26:00
每天喝点酸奶已经成了很多人的饮食习惯。由于酸奶不需加热，喝起来方便，因此有人大量饮用，有人饿了以它充饥。但从营养的角度说，喝酸奶也讲究时间，喝多了还会给身体带来负面效果。饭后喝有利于吸收营养一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。人在通常状况下，胃液的PH值在1—3...
