发帖时间：2008/1/17 15:14:00
滚揉机最小20升,价格一万多,需注射腌制或浸泡腌制,具体再说...
发帖时间：2011/5/8 15:52:00
盐水注射机就有很好的嫩化作用。询13854416092，诸城三普食品机械...
发帖时间：2012/1/10 2:13:36
估计实验室注射、滚揉腌制都不行了，可以干腌或者湿腌...
发帖时间：2007/8/14 22:53:00
1.腌制液占总料陷的10%左右应该比较合理，搅拌混匀然后再腌制，这样的研制效果应该也不错。2.如果是注射，注射率在26%左右计算料水应该是比较合理。...
发帖时间：2007/12/31 10:56:00
卤煮的工艺想增加得率好象不太现实哦注射有专用的注射型的大豆蛋白，可惜我们公司没有浓缩蛋白和分离蛋白应该没什么效果...
发帖时间：2009/5/21 15:39:00
注射工艺的好坏应该和市场竞争关系不大吧，市场竞争是属于市场管理的吧，我开始以为是楼主交流肉食注射工艺对产品的影响和关系呢...
发帖时间：2009/6/7 12:47:00
有点没明白楼主的意思.是说滚揉用的和注射用的大豆蛋白有什么区别.还是说滚揉和注射用了蛋白以后有什么区别?...
发帖时间：2004/12/5 8:17:00
烤肉不用盐水注射，那他的口感会很硬的，因为它不是料理类食品。就算把涂裹料覆盖在表面，但如果不处理好出水的问题，仍然会出水，而且产品的保质期也会出问题，所以恳请各位师兄给师弟更加详细的指点。楼上的师兄说的对，现在我配置的盐水温度在4度以下，另外水的量也在控制范围内，我们的盐水注射机...
发帖时间：2006/8/14 15:01:00
这是个很有价值的帖子呀,应该顶上去的,我经常做需要注射的产品,但是真正对注射很了解的人还是很少的,因为首先机器设备的差异造成产品最终品质的差异,注射产品大多属于调理性的,符合国内外肉制品发展的规律,无论从成本控制和产品品质都有其独特的发展空间.但是国内普遍应用注射机的大多是小工厂...
发帖时间：2004/10/31 10:21:00
注射性淀粉应达到4%，注射性卡拉胶0.35%，磷酸盐0.35比例可以但是应该复配考虑不同磷酸盐的特性，注：猪肉100KG冰水55KG，实验结果一次注射率在70%以上，滚揉应采用滚揉——静止的方式，具体时间应根据肉的大小而定。[em05]...
